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08 avril 2011
Mon tajine aux pruneaux et amandes
Il s'agit d'une recette que je tiens d'une amie, je l'ai testé et je ne le regrette pas ! Elle a été très appréciée par ma famille, le goût est exquis, la sauce n'est pas sucrée contrairement à la majorité des tajines aux pruneaux où on rajoute du miel à la sauce. Ici pas de miel, la sauce est salée et le sucre est apporté par les pruneaux uniquement, un délice !
Regardez !
Ingrédients:
- 2 morceaux de viande de boeuf (Ici, c'est du jarret avec son os à moelle)
- 3 gros oignons
- 6 à 7 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de curcuma
- sel, poivre noir
- huile d'olive (si la viande est très grasse, réduisez la quantité)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 bol de pruneaux
- des graines de sésame
- des amandes émondées grillées
Préparation :
Il vous faut :
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de viande avec l'huile d'olive, à feu doux, ainsi que les oignons que vous aurez coupés en petits morceaux et l'ail écrasé au presse-ail. Assaisonnez. Couvrez et laissez revenir tout en remuant.
Dès que cela commence à attacher, ajoutez juste un petit peu d'eau et continuez la cuisson. Lorsque les oignons sont devenus translucides et bien cuits, couvrez d'eau et laissez cuire ainsi jusqu'à la cuisson complète de la viande.
Quand la viande est cuite, enlevez-la de la cocotte et réservez-la de côté. Je procède ainsi car après quand on rajoute les pruneaux, on a plus de place et cela évite à la viande et aux pruneaux de se décomposer.
Comme il y avait des morceaux d'oignons dans ma sauce, j'ai mixé la sauce avec le robot à soupe (pied mixeur). La sauce est devenue plus épaisse.
Ajoutez les pruneaux et continuez la cuisson. La sauce va réduire, laissez en juste ce qu'il vous faut. Elle doit être onctueuse et les pruneaux bien gonflés.
Pendant ce temps, émondez les amandes en les plongeant dans de l'eau bouillante. Séchez-les et faites-les revenir dans une poele afin de les griller. Attention, cela va vite donc prenez garde !
Déposez la viande dans un plat (un tajine de préférence mais je n'en avais pas ;o), ajoutez la sauce avec les pruneaux sur le dessus. Parsemez de graines de sésame et d'amandes émondées grillées.
Bon appétit !
27 septembre 2009
Mes boules choco/coco sans cuisson !
Voici la recette d'un de mes gâteaux de l'Aïd el fitr de cette année qui a eu un franc succès. Je tiens cette recette de mon amie K., je te remercie ma belle ;o)
Ce gâteau a l'avantage de se faire sans cuisson, quel gain de temps ! En plus, on peut le décorer comme on le souhaite: avec de la noix de coco, des billes colorées, des vermicelles ...
Il est à la fois fondant et a un petit goût d'amande, essayez-le, vous ne serez pas déçu ! C'est Rym qui l'a fait, c'est pour dire que c'est un jeu d'enfant ;o)
Ingrédients :
- 150 g de céréales (pétales de chocolat du type chocopops)
- 200 g de chocolat pâtissier
- 150 g d'amandes moulues
- 150 g de noix de coco
- 1 verre de lait
- noix de coco, billes multicolores, vermicelles colorés ...
Préparation :
Moudre les céréales.
Ici, il s'agit des céréales premier prix de Carrefour. C'est de ce modèle dont il s'agit.
Mélanger le tout : amandes, noix de coco, chocolat pâtissier fondu au micro ondes, le verre de lait et les céréales moulues.
Vous obtenez une pâte molle qui colle aux doigts. Si ce n'est pas le cas, rajoutez un peu de lait.
Mettre au frigo pendant 2 heures. Cela va faciliter la réalisation des boules.
Faire des petites boules et les rouler dans le décor que vous aurez choisi. Cela peut être de la noix de coco, des billes colorées ou des vermicelles ...
Mettre ensuite dans des caissettes et c'est fini ! Simple comme bonjour, n'est-ce pas ?
20 septembre 2009
Mes gâteaux de l'Aïd El fitr 2009
Voici comme convenu mon plateau de gâteaux de l'Aïd. Cette année, j'ai testé 2 nouveaux gâteaux (les recettes suivront dans les prochains jours inchaAllah). J'ai fait en tout 4 sortes de gâteaux cette année.
Les voici en photo :
Mes boules au chocolat/amandes/coco
Mes m'cheweks
Mes étoiles de mer en chocolat (arayech)
Mes samsas
Mon plateau de gâteaux
A bientôt pour les recettes ;o)
Aïdek moubarek !
10 décembre 2008
Mes escargots aux amandes ou aux dattes
Voici un nouveau gâteau que j'ai voulu tester pour cet Aïd et j'en suis enchantée. Il a beaucoup plu !
Il s'agit d'une sorte d'escargot roulé fourré à la crème d'amande ou à la pâte de dattes, c'est comme vous le désirez.
Pour la forme, je me suis inspirée des gâteaux d'Omo_chakir du blog "la cuisine d'Omo_chakir", merci pour ce partage. Quant à la pâte et la farce, je les ai emprunté d'autres recettes de mes gâteaux habituels. Il s'agit en fait d'un mix de plusieurs recettes :)
On regarde çà en photos ?
Ceux aux amandes
Ceux aux dattes
Ingrédients :
La pâte (celle des dziriettes el kods)
- 500 g de farine
- 100 g de beurre ou margarine
- 1 pincée de sel
- eau (220 ml pour moi)
Pâte d'amande (celle des tchareks ariane)
- 3 mesures (240 g) d'amandes émondées, grillées et moulues
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 mesure (100g) de sucre fin
- eau de fleur d'oranger (12 cl)
Pâte de dattes (celle des makrouts aux dattes)
- 250 g de pâte de dattes
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 verre à thé de beurre
- 1 à 2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Préparation :
* Préparation de la pâte
Mélanger la farine et le beurre fondu ou margarine.
Ajouter la pincée de sel et ajouter l'eau petit à petit. J'ai utilisé mon robot pour battre cette pâte.
Elle doit être malléable et un peu molle. La laisser reposer recouverte de film.
* Préparation de la pâte d'amande
Mélanger les amandes avec le sucre, la cannelle et arroser de fleur d'oranger. Mettre en boule et laisser de côté.
* Préparation de la pâte de dattes
Travaillez la pâte de dattes avec la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et le beurre jusqu'à obtenir une boule molle.
* Confection du gâteau
Les étapes suivantes n'ont pas été photographiées, désolée, mais vous pouvez les voir en cliquant ICI (clic)
Omo_chakir les a filmé, merci à elle pour ce travail !
Etendre la pâte le plus finement possible au rouleau.
Mettre un boudin de pâte de dattes sur toute la longueur et rouler une fois la pâte pour enrober le boudin de pâte de dattes avec celle-ci : on obtient donc un boudin de pâte rempli de pâte de dattes.
Recommencer avec le reste de pâte et le reste de pâte de dattes jusqu'à épuisement des deux.
Couper au couteau tous les 10 cm environ, couper ensuite chaque rondin de quelques petits coups de ciseaux pointus sans aller jusqu'au bout.
Rouler chaque morceau sur lui-même, face coupée aux ciseaux vers l'extérieur.
Décorer les escargots comme vous le souhaitez. Ici, j'ai disposé des perles argentées tout autour de l'escargot et j'ai apposé une fleur au milieu de chaque gâteau. Laissez parler votre imagination !
Disposer les escargots sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire quelques minutes (environ 10 minutes) au four préchauffé à 180°C : les biscuits devront être juste dorés dessous, à peine.
Avec un pinceau, badigeonner les escargots de miel chauffé additionné d’eau de fleur d’oranger.
Suivre le même procédé pour confectionner les escargots à la pâte d’amande.
Bon appétit !
07 décembre 2008
Mes gâteaux de l'Aïd el Adha 2008
Voici les gâteaux que j'ai préparé en l'honneur de l'Aïd El Adha, appelé plus communément l'Aïd El kébir.
J'ai fait 6 sortes de gâteaux, d'ailleurs regardez mon plateau de gâteaux :
Alors, passons au détail des gâteaux :
**** Des Makrouts aux dattes ****
La recette se trouve ICI (clic)
**** Des sablés "Lambouts" ****
J'en ai fait 3 sortes :
- en forme de S (recouvert de noisettes et cacahuètes caramélisées)
- en forme de bracelets
- en forme de gros S (recouvert de billes colorées)
La recette se trouve ICI (clic)
**** Des tchareks ariane (croissants aux amandes) ****
Je les ai recouvert non pas d'amandes concassées mais d'un mélange qui se vend en supermarché, ce sont des noisettes et des cacahuètes caramélisées.
La recette se trouve ICI (clic)
**** Des bracelets aux dattes et d'autres aux amandes ****
Pour ceux aux dattes, j'ai utilisé la farce de mes makrouts (voir recette au dessus).
Pour ceux aux amandes, j'ai utilisé la farce de mes tchareks.
La recette se trouve ICI (clic)
**** Des enveloppes algéroises aux amandes et
d'autres aux dattes ****
Pour les farces, j'ai utilisé les farces de mes tchareks pour ceux aux amandes et de mes makrouts pour ceux aux dattes.
- Celles aux dattes
- Celles aux amandes
La recette se trouve ICI (clic)
**** Des escargots aux dattes et d'autres aux amandes ****
Pour les farces, j'ai utilisé celles de mes tchareks et de mes makrouts.
- Ceux aux dattes
- Ceux aux amandes
La recette se trouve ICI (clic)
02 décembre 2008
Mes bracelets aux amandes
Voici un gâteau que je voulais tester et que j'ai trouvé sur le site de Canoune que je remercie pour ce partage ;o)
Ce gâteau m'a tout de suite plu car il est joli à voir et délicieux au goût sans toutefois être trop sucré avec l'ajout de sirop ou autres comme c'est souvent le cas avec les gâteaux arabes.
J'ai donc voulu essayer cette recette et j'avoue que j'en suis très satisfaite. Bon, comme à mon habitude, j'ai fait quelques modifications mais la forme du gâteau est restée la même. J'ai entre autre ajouté des grains d'anis qui donnent à ce gâteau un goût particulier et original.
C'est un gâteau léger, pas trop sucré, idéal pour le café ! Certes, le décor prend un peu de temps mais il faut au moins çà pour avoir un beau résultat, non ?
Allez, on voit çà en images !
Voici ma recette modifiée :
Ingrédients : pour 6 à 8 gros bracelets
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 65 g de beurre fondu
- Une pincée de sel
- 7 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 20 g de sucre glace
- Une pincée de gomme arabique moulue
- 1 cuillère à soupe de grains d'anis
Pour la pâte d’amande
- 250 g d’amandes en poudre
- 125 g de sucre
- De l'eau de fleur d’oranger (pour ramasser la pâte)
- 40 g de beurre fondu
- 1/4 de cuillère à café de cannelle
- Une pincée de gomme arabique
Préparation :
- Préparation de la pâte
Dans un récipient, tamiser la farine et y ajouter le sel, les grains d'anis, la gomme arabique et le beurre fondu.
Mélanger et bien sabler entre les doigts.
Ajouter le sucre glace et re-mélanger en sablant entre les doigts.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger petit à petit jusqu'à temps que vous puissiez faire une boule qui soit souple et malléable.
Diviser en petites boules. Couvrir et réserver.
- Préparation de la pâte d'amande
Mélanger les amandes en poudre avec le sucre, la gomme arabique et la cannelle. Mélanger.
Ajouter le beurre fondu et bien sabler entre les doigts. Ajouter ensuite l'eau de fleur d'oranger petit à petit jusqu'à ce que vous puissiez former une boule. La pâte est collante. Laisser poser.
- La confection
A l’aide d’un rouleau, étaler les boules de pâte.
Couper des bandes à l'aide d'une roulette crantée dans le sens de la longueur.
Disposer un boudin d’amande au centre de cette pâte et enrouler la pâte autour du boudin d'amande. Souder la pâte afin qu'elle ne se décolle pas. Arrondir et souder les 2 extrémités. Appuyer bien fort afin que cela tienne.
A l’aide d’une pince à pâtisserie spéciale pour ce genre de gâteau qu’on l’appelle nakach, faire des motifs.
Disposez les bracelets sur une plaque recouverte de papier de cuisson et laissez reposer le plus longtemps possible. Normalement, on doit laisser reposer pendant toute une nuit mais j'étais trop pressée et je n'ai laissé reposer mes bracelets qu'une heure.
Enfourner dans un four préchauffé au TH 4/5 pendant 15 minutes. Les bracelets doivent être légèrement rosés en dessous. Ils sont encore mous lorsque vous les sortez, c'est normal, ils vont continuer à durcir à l'air libre. Laisser refroidir sur une assiette sans couvrir. Mettre juste un torchon dessus ensuite. Quand les bracelets sont totalement froids, vous pouvez alors les mettre dans une assiette recouverte de papier alu mais pas avant sinon ils deviendraient mous.
Servir avec un bon café ou du thé, bon appétit !
27 novembre 2008
Mes tartelettes amandines
Voici ce que j'ai concocté pour le goûter, des tartelettes aux amandes ! C'est trop bon et très joli aussi comme vous pourrez le constater.
Ces tartelettes ont un goût divin, leur texture ressemble à celle d'un gâteau à la frangipane, vous voyez ceux qui se vendent dans le commerce ;o)
En plus, elles sont très simples à faire et rapides, à essayer au plus vite alors ;o)
Regardez !
Ingrédients :
Pâte
- 250 grammes de farine
- 125 grammes de beurre ramolli
- 125 grammes de sucre
- vanille en poudre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Farce
- 100 grammes de sucre
- 3 oeufs
- 75 grammes de farine
- 75 grammes de poudre d'amandes
- 60 grammes de beurre fondu
Préparation de la pâte :
Dans un grand saladier, mélangez du bout des doigts la farine et le beurre ramolli coupé en dés. Ajoutez le sucre, la pincée de vanille, la pincée de sel, puis l'oeuf. Sablez la pâte en l'effritant entre vos doigts, formez une boule et laissez reposer.
Préparation de la crème amandine :
Dans un saladier, versez le sucre, les oeufs, battez jusqu'à ce que la composition devienne mousseuse. Ajoutez la farine, la poudre d'amandes, le beurre fondu refroidi. Mélangez bien la préparation.
Préchauffez votre four à 180°C.
Etalez la pâte sur une surface de votre table, coupez des rondelles de pâte et tapissez les moules à tartelettes que vous aurez enduit au préalable de farine afin que la pâte n'attache pas au moule. Farinez également les rondelles de pâte et piquez le fond avec une fourchette.
Versez la crème amandine dans le moule à tartelette en une couche égale.
Avec le reste de pâte, confectionnez des bandeaux de pâte à l'aide d'une roue crantée et les déposez en croix sur le dessus des tartelettes. Piquez une amande ou comme ici une rose en sucre pour le décor.
Mettre au four jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées.
Bon appétit !
12 novembre 2008
Encore des tchareks ariane !
Voici à nouveau des photos de mes tchareks ariane mais cette fois-ci recouverts d'amandes concassées.
Vous trouverez la recette en dessous des photos ;o)
Allez, régalez-vous virtuellement !
Recette :
Tcharek ariane
04 octobre 2008
Aïd El Fitr 2008 : Makrouts louz
Voici mes makrouts louz faits pour cet Aïd, vous trouverez les photos en dessous des photos ;o)
Recette :
Makrouts louz
03 octobre 2008
Aïd El Fitr 2008 : Cornes de gazelle décorées
Voici des cornes de gazelle faites pour cet Aïd, vous trouverez la recette en dessous des photos ;o)
Recette :
Cornes de gazelle décorées
