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17 mars 2010
Mes bradj
Ahhhhhh, cela fait très longtemps que je souhaitais les réussir et c'est enfin chose faite !!!! Faut dire que c'est le "gâteau" préféré de ma fille et de mon mari alors la motivation était grande ;o)
Que dire de cette spécialité algérienne : il s'agit d'un "gâteau" à base de semoule et de pâte de dattes relativement facile à faire et qui saura convenir parfaitement pour le petit déjeuner ou le goûter. Ici, pas de sucre ni miel, le sucre est apporté uniquement par la pâte de datte. Les bradj sont à la fois sablés et fondants dans la bouche. Il est difficile de se contenter de n'en manger qu'un tellement c'est bon !
Allez je vous montre à quoi cela ressemble :
Tout de suite la recette :
Ingrédients :
- 550 g de semoule moyenne
- 200 g de beurre ou margarine
- 1 cuillère à café de sel (rase)
- 380 g de pâte de datte
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 82 ml d'eau (à peu près)
Préparation :
Mettre la semoule dans un plat et ajouter le beurre fondu petit à petit. Bien travailler en frottant entre les mains comme pour les makrouts. Faire un tas sur le côté du plat et laisser reposer quelques minutes.
Ajouter progressivement le mélange eau et sel jusqu'à l'obtention d'une pâte maniable.
Diviser la en deux boules de même taille.
Prendre la pâte de datte, ajouter la cannelle et malaxer afin d'avoir une boule homogène. Laisser reposer de côté également.
Etaler la première boule de pâte (semoule/beurre) à la main. Faire de même avec la pâte de datte et la déposer sur la première. Si la pâte de datte colle sur le plan de travail, fariner légèrement celui-ci. Appuyer afin de faire adhérer les 2 pâtes.
Enfin, étaler la seconde pâte (semoule/beurre) et la déposer sur les 2 précédentes. Appuyer à nouveau afin de souder le tout. Arrondir les bords et découper des losanges. Vous aurez des chutes de formes différentes (les morceaux se trouvant sur les côtés), cela n'a pas d'importance.
Vous pouvez faire des dessins sur la pâte mais ce n'est pas obligatoire et cela n'existe pas sur la recette originale.
Ci-dessous, vous verrez 2 modèles : l'un avec dessin et l'autre sans.
Les dessins ont été faits avec ce moule fleur :
Petit plus : j'ai badigeonné le dessus de la pâte avec de l'huile d'olive, en effet, cela se fait dans certaines régions et cela ajoute un plus au niveau de la saveur.
Faire chauffer une poêle ou un tagine en fonte. Y déposer les bradj et faire cuire sans matière grasse à petit feu les 2 côtés jusqu'à ce que le bradj soit doré, même un petit peu noirci par endroits. Si les bradj s'effritent, pas de panique, c'est signe qu'ils sont bons, les manipuler alors avec une grande délicatesse lorsque vous les retournez ;o Pour ce faire, j'utilise une fourchette, bah oui j'ai les doigts fragiles loool
Retirer du feu et laisser refroidir sur un plateau ou une assiette.
Servir tiède ! Bon appétit !
30 septembre 2008
Mes makrouts louz
L'incontournable gâteau de l'Aïd ! Un gâteau algérien à la fois sucré, fondant et léger ! Il existe différentes sortes de recette mais celle que je vous propose est précise et elle est donc de ce fait inratable, pour preuve : si j'arrive à les faire, vous aussi ;o)
Ingrédients : pour 24 pièces
- 3 mesures d’amandes (300 g)
- 1 mesure de sucre
(100 g)
- zeste râpé d'1 citron 1/2
- 2 oeufs
Sirop :
- 3 mesures de sucre (300 g)
- ½ litre d’eau
- Eau de fleur d’oranger
(1/2 verre)
- Sucre glace pour le décor
Préparation :
Préparez le sirop car celui-ci doit être froid quand vous allez plonger les makrouts dedans.
Mélangez tous les ingrédients et mettre à cuire dans une casserole pendant 30 min. Laisser réduire.
Ici, j'ai rajouté un citron coupé en 4 mais c'est facultatif. Toutefois, j'aime beaucoup ce goût de citron que l'on retrouve dans le gâteau.
Vous pouvez utiliser le même sirop que pour les dziriettes, c'est ce que je fais d'ailleurs, cela permet de gagner du temps !
Préparez la pâte.
Mélangez tous les ingrédients avec les mains en écrasant la pâte entre vos doigts. Formez une boule. La pâte est légèrement collante.
Farinez le plan de travail de Maïzena ou de farine.
Préchauffez le four au TH 3/4 pendant 5 min.
Formez un boudin de pâte, laissez le dessus bombé et découpez à l'aide d'un couteau en biais.
Les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four.
Les sortir quand ils ont une couleur blonde à peine dorés (10 à 15 min).
Quand vous sortez les gâteaux du four, les tremper immédiatement dans le sirop FROID et les enduire de sucre glace. Renouveler le glaçage plusieurs fois s'il le faut.
Technique pour le sucre glace : prendre du sucre glace dans votre main et apposer un côté du gâteau dans le sucre glace en maintenant votre main sur le gâteau, vous procédez comme ceci pour toutes les faces du gâteau. C'est une opération délicate mais c'est la seule difficulté de ce gâteau.
Servir dans des caissettes.
Bon appétit !
14 octobre 2007
Mes Scandraniettes
Voici comme promis la fameuse recette des scandraniettes qu'on appelle aussi "skandriettes". Ce gâteau convient très bien pour les fêtes car il est facile à faire et il est à la fois croquant et fondant.
La recette est tirée du livre "Les Gâteaux Algériens" de Mme Veuve O.Amziane.
Ingrédients :
- Pâte :
- 500 g de farine
- 100 g de beurre ou margarine
- 1/2 verre d'eau soit à peu près 125 ml
- 1 pincée de sel
- Pâte d'amandes :
- 500 g d'amandes en poudre
- 400 g de sucre (je n'en ai pas mis autant, j'ai mis 280 g )
- Zeste râpé d'un citron
- 3 oeufs
- Colorant alimentaire vert et rouge
- Sirop :
- 1/2 l d'eau
- 250 g de sucre
- 2 cas de fleur d'oranger
Préparation de la pâte :
Mettre dans une terrine appelée une "djefna" ou dans un saladier, la farine, le beurre fondu et la pincée de sel, bien mélanger.
Mouiller peu à peu avec l'eau tout en pétrissant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et facile à travailler.
Faire des boules de la grosseur d'un oeuf et laisser reposer 10 mn.
Préparation de la pâte d'amandes :
Mettre la poudre d'amandes dans une terrine, ajouter le sucre, le zeste râpé du citron et bien mélkanger.
Casser ensuite les oeufs un à un, travailler la pâte avec les doigts en écrasant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Partager en 3, une partie à garder nature et les autres à colorer.
Abaisser une boule de pâte de 1 mm d'épaisseur ( j'ai utilisé ma machine à pâte et j'ai selectionné le n°6), 10 cm de longueur et 5 cm de largeur.
Ensuite faire un rouleau de pâte d'amandes aussi long que la longueur de la pâte de fond.
Placer ce rouleau au milieu de la pâte et chevaucher les extrêmités de manière à bien l'enrouler.
Découper des parts égales à l'aide d'un couteau et les placer sur une plaque de four sur laquelle vous avez mis du papier sulfurisé.
Préchauffer votre four au Th 4/5.
Faire cuire les gâteaux très rapidement, jusqu'à ce que le dessous du gâteau soit légèrement rosé, le dessus doit être bien blanc.
Pendant la cuisson, faire cuire le sirop en mettant dans une casserole l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger, laisser cuire pendant 15 mn.
Une fois les gâteaux cuits, les plonger dans le sirop, les ressortir et les placer dans des caissettes.
Bon appétit !
Mes gâteaux de l'Aïd el Fitr !
Comme à chaque Aïd, j'ai donc fait des gâteaux algériens et cette année, j'en ai fait 5 sortes :
- des scandraniettes
- des makrouts louz
- des halouets lambout
- des m'cheweks
- des dziriettes
Admirez le résultat :
Et les voici en détails :
Passons aux choses sérieuses, les recettes !!!
Pour les Lambouts c'est ici
Pour les Makrouts Louz c'est ici
Pour les dziriettes c'est ici
Pour les M'cheweks c'est ici
Je vous poste la recette des Scandraniettes très vite ...
02 octobre 2007
Le fameux pliage des feuilles de bricks en triangle
Voilà enfin comment plier les feuilles de bricks en triangle (eh oui ! il m'en a fallu du temps mais j'y suis arrivé loool)
Il s'agit de la préparation des samsas (les marocaines appellent cela des briouats) mais cela est valable pour les boureks et autres.
Je les ai mis par étapes donc vous n'avez plus qu'à suivre.
1- Coupez la feuille de brick en 2 et puis coupez chaque moitié en 3.
2- Prendre une bande et déposez dessus une noisette de pâte d'amandes dans le coin de la feuille et pliez comme ceci :
3- Ensuite repliez de cette manière :
4- Continuez à plier comme cela :
5- A ce stade, vous remarquez qu'il reste un bout de feuille qui dépasse. Insérez ce bout de feuille sous la feuille du dessus comme ceci :
6- Et voici à quoi cela ressemble une fois fini :
Si toutefois vous avez des questions, n'hésitez pas !
30 septembre 2007
Et encore des samsas ( briouats )!!!
Voici des samsas faits avec des feuilles de briks, ils sont très craquants mais il faut les consommer rapidement (max 2/3 jours) car les feuilles de briks deviennent molles après. Ce ne sera pas un problème pour vous, n'est-ce pas ;o) ?
Allez dévorez-les des yeux !
Mes M'cheweks moitié amandes moitié noisettes
Et voici encore des M'cheweks mais cette fois-ci, je les ai fait moitié noisettes et moitié amandes d'où leur petite couleur brune.
Admirez le résultat !!!
23 septembre 2007
Mes m'cheweks aux noisettes
Voici une variante des M'cheweks que je vous ai déjà présenté mais ceux-ci sont à base de noisettes.
Leur goût est tout simplement succulent et cela change de la pâte d'amande. Toutefois, j'ai gardé les amandes concassées sur le dessus.
Admirez le résultat !
13 septembre 2007
Mes cornes de gazelle
Cela fait longtemps que je recherchais la recette de ces gâteaux mais il en existe tellement de différentes que je ne savais pas laquelle choisir. Alors j'ai choisi une valeur sûre, celle de mon amie Oum Nora ( merci ma belle ;)
Et voici le résultat !!!!
Pas mal hein? Alors n'attendez plus et essayez la vous aussi, c'est tout simple !
Ingrédients :
Pâte :
- 250 g de farine
- 80 g de beurre ramolli
- de l'eau de fleur d'oranger
Garniture :
- 200 g d'amandes en poudre
- 70 g de sucre
- 4 cas d'eau de fleur d'oranger
Préparation :
La pâte :
Mélangez les ingrédients en ajoutant suffisamment d'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte très souple ( surtout, n'ajoutez pas d'eau !). Laissez reposer 15 mn.
Confection de la corne :
1- Prendre une petite boule de pâte puis étalez la ( j'ai utilisé la machine à pâte et j'ai d'abord passé ma pâte au n°4 puis je l'ai repassé au n°6 ), mettre un petit boudin de farce au milieu comme ici :
Replier la pâte en enveloppant la farce et soudez en appuyant très fort :
2- Donnez une forme courbe comme ci-dessus pour obtenir une corne et coupez tout autour pour enlever le surplus de pâte que vous voyez avec une roulette crantée, en laissant une marge tout autour de la farce.
3- Déposez vos cornes de gazelle sur une plaque de four.
Cuire à feu moyen Th 4/5. Les cornes ne doivent pas dorer, elles restent blanches car la cuisson se poursuit après la sortie du four. Touchez les et quand elles sont mi dur mi molles, sortez les du four. Normalement, cela prend 1/4 heure.
Bon appétit !
07 décembre 2006
Mes makrouts au miel
Encore un gâteau spécial Aïd !
Dévorez-moi çà des yeux, hummmm
Je ne vous laisse pas languir plus longtemps, voici la recette !
Ingrédients pour la pâte :
- 3 mesures de semoule moyenne
- 1 mesure de beurre
- 1 mesure d'eau et d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour la pâte d'amandes :
- 2 mesures d'amandes moulues
- 1 mesure de sucre semoule
- 1/2 cac de cannelle
- 3 cas d'eau de fleur d'oranger
- miel
Préparation :
Mélanger les amandes, le sucre, la cannelle et arroser d'eau de fleur d'oranger.
Laisser reposer 1 heure.
Tamiser la semoule dans une "djefna", ajouter le beurre fondu. Mélanger le tout.
Asperger d'eau parfumée à l'eau de fleur d'oranger et travailler comme pour le couscous. Surtout pas pétrir !
Diluer 1 pincée de sel dans de l'eau et terminer de travailler la pâte avec le bouts des doigts toujours sans pétrir.
Saupoudrer le plan de travail de farine et former des rouleaux de 5 cm de diamètre.
Faire une fente avec un couteau et introduire la pâte d'amandes tout au long du rouleau.
Avec la pression du pouce et de l'index, refermer la fente.
Aplatir légèrement à l'aide d'une planche à makrouts ou à la main.
Découper des losanges et faire cuire dans de l'huile chaude.
Les égoutter et les tremper dans du miel fondu.
