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31 mars 2011
Mon caviar d'aubergines
Une recette que je viens d'inventer car il me restait des aubergines et je ne savais pas quoi en faire ...
Franchement, je suis très fière de cette recette car elle est excellente et a surpris les miens puisqu'ils ont aimé, eux qui détestent les "badendjels" loool
Regardons cela tout de suite en photos !
Ingrédients :
- 3 petites aubergines
- 10 gousses d'ail
- 1/2 petite boite de pulpe de tomate
- 3 cuillères à soupe de tomate concentrée
- sel
- poivre noir
- huile d'olive
Préparation :
Mettre de l'huile d'olive dans une petite cocotte. Il faut que vous sachiez que je prépare mon huile d'olive moi-même en y ajoutant des piments coupés en 2, de l'ail et du thym. Donc, lorsque je cuisine avec cette huile, celle-ci est légèrement pimentée et relève de ce fait tous mes plats.
Épluchez les aubergines et coupez les en petites morceaux. Les ajoutez dans la cocotte et mettre à cuire à feu doux.
Les aubergines vont absorber l'huile et cela risque d'attacher dans le fond de la cocotte, mélangez souvent. Assaisonnez.
Quand les aubergines sont presque cuites, ajoutez l'ail haché (dans le presse ail). Ajoutez aussi la pulpe de tomate et continuez de cuire.
Laissez cuire à petit feu tout en remuant souvent. Ajoutez ensuite la tomate concentrée. Bien remuer et continuer de cuire.
Quand c'est cuit, utilisez un presse purée et écrasez le tout.
Servir chaud dans des petits raviers. Bon appétit !
30 mars 2011
Mes beignets au lait en forme de donuts
(Voici une de mes anciennes recettes auxquelles j'ai ajouté de nouvelles photos).
Voici les beignets que je rêvais de tester depuis pas mal de temps déjà. Je les ai trouvé sur le blog de Btissam du blog "Cuisine Btissam", merci pour ce partage !
Alors c'est une réussite totale même si j'ai fait une énorrrrme bêtise puisque j'ai oublié de mettre l'oeuf qui était demandé dans la recette et pourtant le résultat est époustouflant : des beignets légers, moelleux et super bons !
Je les ai fait en forme de donuts, ronds et troués mais vous pouvez varier leurs formes si vous le souhaitez.
Ingrédients :
- 300 g de farine
- 100 g de lait en poudre
- Un œuf (je l'ai oublié donc à priori c'est facultatif ;o)
- 3 cuillères à soupe de sucre
- Un sachet de sucre vanillé
- Un sachet de levure chimique
- Un demi verre d’huile
- Un sachet de levure sèche de boulangerie (Briochin)
- 30 cl d'eau tiède
- Huile pour friture
- Sucre cristallisé ou glace pour la décoration
Préparation :
Dans le bol du robot, mettre la farine, les sucres, l'huile, le lait en poudre, la levure chimique ainsi que l'oeuf.
Délayer la levure sèche dans un peu d'eau tiède prélevée des 30 cl. Creuser un puits au centre et y ajouter la levure.
Pétrir pendant 5 à 10 min.
Former une boule, la mettre dans un saladier, couvrir avec un linge propre et laisser lever pendant une demi heure.
Une fois la pâte gonflée, la dégazer.
Sur un plan de travail bien fariné, aplatir la pâte à l’aide d’un rouleau de pâtisserie. Couper des grandes rondelles à l'aide d'un verre par exemple et des petites rondelles à l'aide d'un bouchon de bouteille d'eau. (si vous avez un moule spécial, c'est encore mieux ;o)
Placer ces rondelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis les couvrir et les laisser lever encore une autre demi heure.
Une fois gonflés, frire vos beignets dans un bain d’huile chaud mais pas bouillant car sinon ils vont dorer trop vite.
Les égoutter dans une passoire quand vous les sortez de l'huile.
Les saupoudrer de sucre cristallisé ou de sucre glace et bon appétit ! Voici une vue de la mie :
D'autres beignets :
28 mars 2011
Mes p'tits pancakes express
(Voici une de mes anciennes recettes auxquelles j'ai ajouté de nouvelles photos).
Une recette que j'ai trouvé sur le blog de Lakbira "Toute la cuisine que j'aime" et que j'ai testé hier après-midi.
Il me fallait une recette super rapide étant que j'ai reçu des invités "surprises". Et cette recette a retenu toute mon attention. Elle m'a intéressé tout de suite puisqu'elle ressemble à celle de mes baghrirs express.
Résultat: c'est une recette comme je les aime : rapide, facile, ne nécessitant que peu d'ingrédients et surtout INRATABLE ! Merci Lakbira pour cette recette ! ;o)
Ingrédients : pour une vingtaine de petits pancakes
- 250g de farine
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 60g de sucre
- 1 quart de litre de lait soit 25 cl
- 15 g de levure chimique soit 1 sachet 3/4
- 1 bouchon de vanille liquide. (j'ai utilisé de la vanille en poudre)
Préparation :
Dans un blender ou un mixeur, mettre dans l'ordre: le lait, les oeufs, la vanille, le sel, le sucre et pour finir la farine et la levure.
Mixer quelques secondes, c'est près!
Prenez la plus grande crêpière ou poêle avec un revêtement anti-adhésif que vous ayez, passez un essuie-tout imbibé d'huile sur la poêle avant chaque fournée et à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une petite louche, déposez des petits tas qui vont s'étaler tout seul !
Faites cuire à feu assez vif et retournez les dès que des petits trous apparaissent sur le dessus.
Attention: les pancakes vont s'accrocher de suite à la poêle donc bien viser ;o) !
Bon appétit !
27 mars 2011
Mon mouskoutchou (biscuit de Savoie)
(Voici une de mes anciennes recettes auxquelles j'ai ajouté de nouvelles photos).
Hier, ma fille Rym a pris l'initiative de faire un bon mouskoutchou pour son papa qui en raffole et voici ce que çà donne:
D'ailleurs, nous l'avons renommé, il s'appelle désormais le "Rymskoutchou" loooool
Allez, un peu de sérieux, voici la recette tirée du livre "Gastronomie Algérienne" de Mmme Bouksani.
Ingrédients:
- 5 oeufs
- 250 g de farine
- 1 petit verre d'huile
- 1 petit verre de lait
- 2 sachets 1/2 de levure chimique
- vanille en poudre ou 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de sucre en poudre ou sucre glace
- eau de fleur d'oranger (facultatif)
- zeste d'un citron (facultatif)
Préparation:
Travailler les oeufs, le sucre vanillé, l'eau de fleur d'oranger, le zeste de citron et le sucre au batteur électrique ou au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter l'huile et le lait et continuer de battre.
Ajouter ensuite la farine et la levure tamisée et bien mélanger le tout en battant énergiquement.
Préchauffer le four à feu modéré (TH 6/7).
Verser la pâte dans un moule rond troué ou dans un moule haut beurré et fariné. Attention il gonfle beaucoup !
Mettre au four pendant 40 min à peu près, faire le test du couteau pointé dans le gâteau. Si la lame ressort mouillée, laisser cuire et si la lame ressort sèche alors sortez le immédiatement.
Bon appétit !
25 mars 2011
Elle a testé mes recettes ...
Oum Ismail et son fameux blog "La cuisine facile de Mymy"
Mon gâteau marbré italien
(CLIQUEZ ICI POUR VOIR MA RECETTE)
Mes gaufres
(CLIQUEZ ICI POUR VOIR MA RECETTE)
Mon Mouskoutchou
(CLIQUEZ ICI POUR VOIR MA RECETTE)
Merci à toi !
Mon fenouil en sauce rouge
Voici une recette légère et fort goûteuse. Bien souvent, on ne sait pas quoi faire avec des fenouils et leur goût anisé ne plait pas à tout le monde, je vous propose de tester cette recette, vous ne serez pas déçu.
Ingrédients :
- de l'épaule de mouton
- 3 oignons
- 6 gousses d'ail
- 3 fenouils
- 2 tomates fraîches bien mûres
- sel
- poivre noir
- ras el hanout (4 épices)
- safran ou curcuma
- persil haché
- 1 oeuf
- jus de citron
- huile d'olive
Préparation :
Mixez les oignons et les ails et les mettre dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez les morceaux de viande et faire revenir à feu doux tout en remuant.
Assaisonnez et ajoutez les tomates mixées. Couvrir d'eau et laisser cuire. Vous pouvez utiliser la cocotte minute, c'est ce que j'ai fait.
Une fois que la viande est presque cuite, ajoutez le fenouil coupé en morceaux et remettre à cuire.
Laissez réduire la sauce. Attention, il doit en rester tout de même car nous allons mettre dessus une "aqda" c'est-à-dire un liant à base d'oeufs et de citron. Cela aura pour effet de lier la sauce. Assurez vous donc qu'il vous reste assez de sauce avant.
Préparez le liant "aqda"en fouettant l'oeuf et en ajoutant le persil haché et le citron.
Versez sur le dessus et laisser cuire encore 1 minute. Arrêtez le feu, votre plat est prêt !
Bon appétit !
22 mars 2011
Mon pain à la vache qui rigole
Me revoici avec une recette de pain originale, qui peut paraître étrange sur le coup mais qui convainc tout de suite quand on goûte ce très bon pain.
Ce pain contient de la vache qui rit. Quoi !!! Me direz-vous, du fromage dans un pain, sacrilège !!! Rassurez-vous, on ne le ressent même pas mais cela permet d'obtenir une mie filante, aérienne, un pain léger, moelleux ... Que dire de plus ...
J'ai été conquise par cette recette de par sa facilité, le peu d'ingrédients et le goût à tomber de ce pain, il faut à tout prix que vous l'essayiez à votre tour ! On peut trouver cette recette partout sur le net mais je ne sais plus où je l'ai trouvée sincèrement.
Regardez moi çà en images !
Ingrédients :
- 500g de farine
- 150g de semoule de blé fine
- 6 portions de vache qui rit
- 1 Cuillère à café de sel
- 1 Cuillère a soupe de sucre semoule
- 2 sachets de levure sèche de boulangerie
- 360 ml d’eau tiède
Préparation :
Mettre les ingrédients dans le bol pétrisseur de votre robot : farine, semoule, vache qui rit, sel, sucre et la levure délayée dans un peu d'eau.
Pétrir tout en ajoutant l'eau tiède petit à petit.
.
Mettre en boule et laisser lever environ 1h30.
Diviser en 2 boules et mettre en forme : ici, j'en ai fait un en forme d'étoile et l'autre en forme de damier.
Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser lever environ 1 h jusqu'à ce qu'elles doublent de volume à peu près.
Enduire ensuite de jaune d'oeuf et mettre des graines sur le dessus. Ici, sur le pain en forme d'étoile j'ai mis des graines de nigelle et sur l'autre des graines de pavot.
Cuire dans un four préchauffé au TH 6/7 pendant environ 40 min.
Bon appétit !
18 mars 2011
Ma rechta
Ah enfin, je peux partager avec vous cette recette typiquement algéroise. Mais qu'est-ce que c'est me direz-vous ? C’est un succulent plat de nouilles qui s’accompagne de poulet et de navets.
Ces pâtes se trouvent le plus souvent au bled comme elles sont difficiles à faire à la main, celles que j'ai utilisé viennent d'Alger.
Il existe 2 versions de ce plat, celle avec des navets et celle avec des navets et des courgettes. J'ai expliqué les 2 versions mais les photos du plat ont été faites avec la rechta aux navets uniquement.
Nul doute que vous allez apprécier de cuisiner ce plat et que vous aurez des compliments car c'est un plat qui plaît généralement beaucoup.
Ah oui, au fait je participe au concours "Mille et une pâtes" du blog "Sel et Poivre", que le meilleur gagne lool !
On se regarde çà en photo ?
Ingrédients : pour 10 personnes
- 1 kg de pâte "rechta"
- 1 gros poulet
- 1 poignée de pois chiches
- 8 gros navets (les miens sont des navets nouveaux donc j'en ai mis 12 petits)
- 3 courgettes (facultatif)
- 5 oignons
- beurre et huile
- sel
- poivre noir
- cannelle
Préparation :
Ce plat se prépare dans un couscoussier.
Faire revenir, dans la marmite du couscoussier, le poulet lavé et flambé avec les oignons hachés, l'huile et le beurre. Bien remuer le tout.
Assaisonner avec le sel, poivre noir et cannelle. Ajouter vos pois chiches si ceux-ci sont secs, s'ils sont en conserve, ne pas les ajouter à cette étape.
Ajouter ensuite de l'eau et laisser cuire jusqu'à ébullition à feu vif, puis baisser le feu à feu moyen. Cette eau va constituer votre sauce donc en ajouter suffisamment. Je n'ai pas ajouté mes navets à cette étape car le poulet prend plus de temps à cuire que les navets.
Quand le poulet est presque cuit, ajouter les navets coupés en morceaux ainsi que les pois chiches s'ils sont en conserve et laisser mijoter.
Laisser cuire jusqu'à la cuisson complète de tous les ingrédients. S'il arrive que votre poulet soit déjà cuit avant de mettre vos navets, alors sortez les morceaux et mettez-le de côté, ajoutez vos navets et continuez comme indiqué ci-dessus.
Si vous faites la rechta avec des navets et courgettes alors vous allez ajouter vos courgettes quand vos navets sont cuits au 3/4 et vous continuez comme indiqué ci-dessus.
Pendant ce temps, commencer à faire vos pâtes.
Délayer les lanières de la rechta (car elle est en boule serrée) et mettez la dans la haut du couscoussier. Laisser cuire et lorsque la vapeur commence à passer, enlever la et mettez la dans un grand plat. (djefna)
Elle est comme çà quand vous la sortez du sachet dans lequel elle est vendue (voir photo 1)
Arroser d'eau salée et laisser poser quelques minutes.
Travaillez-la délicatement afin de ne pas casser les lanières de pâte. Vous la soulevez avec des fourchettes et l'aérez.
Ajoutez alors un peu d'huile et remettez-la dans le haut du couscoussier. Laissez cuire 5 à 10 minutes après que la vapeur soit passée.
Sortez-la et remettre dans la djefna. Ajouter de l'eau à nouveau et laisser poser quelques minutes.
Aérer à nouveau avec les fourchettes et remettre un peu d'huile.
Remettre dans le haut du couscoussier pour la seconde fois pendant le même laps de temps.
Remettez-la dans la djefna et goûtez-la. En règle générale, la rechta nécessite d'être cuite 3 fois, maintenant tout dépend du temps de cuisson des passages à la vapeur. Si elle est bien mouillée, ajouter un peu de beurre fondu et laissez reposer de côté. Si toutefois, comme c'est souvent le cas, elle est encore un peu sèche, alors ajouter à nouveau de l'eau et laisser reposer quelques minutes.
Aérer avec les fourchettes et mettre un peu d'huile. Refaire cuire pour la dernière fois pendant le même laps de temps.
Sortir alors et ajouter un peu de beurre. Aérer à l'aide des fourchettes afin de faire fondre le beurre et réserver de côté. La rechta est cuite.
Disposez la rechta dans un grand plat à couscous et creusez au centre pour mettre la viande, les pois chiches et les légumes. Servir chaud. Vous pouvez ajouter un peu de cannelle sur la rechta avant d'ajouter la sauce.
Bon appétit !
17 mars 2011
Mon gratin d'endives aux carottes
Cela fait si longtemps que je cherchais une recette telle que celle-ci. Je me suis inspirée en partie de la recette donnée par Mina43 qui se trouve ICI.(clic)
Cette recette a plu énormément à ma famille et les assiettes se sont vidées en un instant. Profitez-en, c'est la période des endives !
Allez je vous montre immédiatement les images :
Ingrédients :
Pour la viande :
- 400g de bœuf haché
- 1 oignon haché
- 1 œuf
- sel, poivre noir, cannelle et persil
Pour les endives
- 1 kg d'endives
- 2 carottes râpées à la grosse râpe
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre noir, 5 baies, ail en poudre
Pour la sauce béchamel (vous pouvez la faire vous-même si vous préférez)
- Roux Maïzena
- 1/2 litre de lait
- Gruyère râpé
- 2 jaunes d'oeufs
Préparation :
Commencer par préparer les endives.
Pour cela, enlever les premières feuilles qui sont abîmées.
Couper les endives au milieu dans le sens de la longueur et retirer le cœur.
Puis les émincer et laver à l'eau froide.
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une poêle ou une sauteuse.
Y placer les endives émincées et les faire braiser à feu doux. Saler, poivrer (poivre noir et cinq baies) et mettre de l'ail en poudre.
Quand celles-ci sont presque cuites, y ajouter les carottes râpées et laisser revenir encore 5 minutes à peu près.
Pendant ce temps, préparer la viande hachée.
Mettre dans un robot, l'oignon, l'œuf et mixer le tout.
Mettre la viande hachée dans un saladier et verser la préparation à base d'oignon et d'œuf sur celle-ci. Bien mélanger à la main. Y mettre du sel, poivre noir, cannelle en poudre ainsi que du persil haché.
Faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. (Je prépare mon huile d'olive à l'avance, j'y mets de l'ail, du piment, du thym et je laisse macérer, ce qui fait que mon huile d'olive est parfumée et légèrement pimentée)
Préparer alors la béchamel. Ici, j'ai utilisé une préparation pour béchamel qui s'appelle "le roux maïzena". Vous faites chauffer 1/2 litre de lait et vous ajouter 7 cuillères à soupe de roux. Vous fouettez énergiquement jusqu'à ce que la béchamel soit à la consistance que vous souhaitez. Si elle est encore trop liquide alors ajouter une autre cuillère à soupe de roux et fouetter à nouveau.
Ensuite j'ai ajouté 2 jaunes d'œufs et du gruyère râpé et j'ai fouetté à nouveau.
Une fois que les endives/carottes sont cuites, ajouter alors la viande hachée et laisser mijoter 3 minutes.
Prenez alors un plat à gratin, badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un essuie tout. Déposer en premier le mélange béchamel/viande/endives.
Ajouter alors la béchamel et mélanger le tout.
Saupoudrer de gruyère râpé et mettre au four au th 8 jusqu'à ce que le dessus soit gratiné. (Mon four n'est pas terrible donc le dessus n'est pas gratiné comme je l'aurais souhaité)
Servir chaud, bon appétit !
