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30 septembre 2008
Mes makrouts louz
L'incontournable gâteau de l'Aïd ! Un gâteau algérien à la fois sucré, fondant et léger ! Il existe différentes sortes de recette mais celle que je vous propose est précise et elle est donc de ce fait inratable, pour preuve : si j'arrive à les faire, vous aussi ;o)
Ingrédients : pour 24 pièces
- 3 mesures d’amandes (300 g)
- 1 mesure de sucre
(100 g)
- zeste râpé d'1 citron 1/2
- 2 oeufs
Sirop :
- 3 mesures de sucre (300 g)
- ½ litre d’eau
- Eau de fleur d’oranger
(1/2 verre)
- Sucre glace pour le décor
Préparation :
Préparez le sirop car celui-ci doit être froid quand vous allez plonger les makrouts dedans.
Mélangez tous les ingrédients et mettre à cuire dans une casserole pendant 30 min. Laisser réduire.
Ici, j'ai rajouté un citron coupé en 4 mais c'est facultatif. Toutefois, j'aime beaucoup ce goût de citron que l'on retrouve dans le gâteau.
Vous pouvez utiliser le même sirop que pour les dziriettes, c'est ce que je fais d'ailleurs, cela permet de gagner du temps !
Préparez la pâte.
Mélangez tous les ingrédients avec les mains en écrasant la pâte entre vos doigts. Formez une boule. La pâte est légèrement collante.
Farinez le plan de travail de Maïzena ou de farine.
Préchauffez le four au TH 3/4 pendant 5 min.
Formez un boudin de pâte, laissez le dessus bombé et découpez à l'aide d'un couteau en biais.
Les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four.
Les sortir quand ils ont une couleur blonde à peine dorés (10 à 15 min).
Quand vous sortez les gâteaux du four, les tremper immédiatement dans le sirop FROID et les enduire de sucre glace. Renouveler le glaçage plusieurs fois s'il le faut.
Technique pour le sucre glace : prendre du sucre glace dans votre main et apposer un côté du gâteau dans le sucre glace en maintenant votre main sur le gâteau, vous procédez comme ceci pour toutes les faces du gâteau. C'est une opération délicate mais c'est la seule difficulté de ce gâteau.
Servir dans des caissettes.
Bon appétit !
Aïdkoum Moubarek !
Je vous souhaite à tous et à toutes une bonne fête de l'Aïd el Fitr 2008/1429 !
Taqabal Allah mina wa minkoum ! 
Ghafar Allah lana wa lakoum !
Qu'Allah 
accepte notre jeûne, nous pardonne nos pêchés et nous ouvre les portes du Paradis !
29 septembre 2008
Aïd El Fitr 2008 : Dziriettes El Kods
Voici une nouvelle sorte de dziriette que je viens de tester pour l'Aïd 2008. Pour rappel, la dziriette comme son nom l'indique est un gâteau algérois très raffiné et très apprécié.
Ma belle-soeur A. m'a fait cadeau d'un superbe livre de pâtisserie algérienne et je mourrai d'envie de tester les gâteaux qui y figurent.
Il s'agit du livre "Recettes Benbérim, spéciale décoration" édition Dar El Hana. Ce livre s'adresse plus particulièrement aux initiés de la pâtisserie, mais les gâteaux sont tellement beaux que je me devais d'essayer tout de même.
J'ai choisi un gâteau que je connais déjà mais cette fois-ci, la forme est différente ainsi que la recette en elle-même.
Je n'ai pas trop aimé la pâte qui est indiqué dans le livre, j'ai donc fait une série de dziriette avec cette pâte et une autre série avec ma pâte habituelle. Par contre, la farce est sensass ! J'ai aussi changé le sirop car dans la recette du livre, on parle de passer les gâteaux dans le miel, ce que j'ai fait pour une série de gâteaux tandis que pour les autres, je les ai passé dans le sirop (cherbet), je trouve que c'est meilleur ainsi.
J'ai tout mesuré afin de vous faciliter la tache, vous n'aurez plus qu'à suivre à la lettre ;o)
On les regarde encore une fois ?
Je vous mets la recette en indiquant les 2 pâtes que j'ai utilisé tout en sachant que j'ai préféré la seconde pour sa malléabilité.
Ingrédients :
1ère Pâte : celle du livre de Benbérim
- 200 g de farine tamisée ou 3 mesures
- 35 g de margarine fondue ou 1/2 mesure
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (j'ai utilisé de la vanille en poudre)
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- de l'eau si nécessaire ( il m'a fallu 14 cuillères à soupe)
2 nde pâte : celle du livre "les gâteaux algériens" de Mme veuve O.Amziane
- 500 g de farine
- 100 g de beurre ou margarine
- 1 pincée de sel
- eau (220 ml pour moi)
Farce :
- 500 g d'amandes en poudre
- 300 g de sucre glace
- zeste d'un citron
- 2 à 3 oeufs (3 oeufs pour moi)
- 1 cuillère à café de vanille (vanille en poudre pour moi)
Décor :
- Perles de couleur ou argentées
- fruits confits
Sirop :
- 250 g de sucre en poudre
- 1 litre d'eau
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 citron
Préparation :
1/ La pâte d'amandes
Mettre dans une terrine la poudre d'amandes, le sucre, le zeste de citron, la vanille et les oeufs un à un. Mélanger le tout. Battre avec la main ou à l'aide du robot pendant 15 à 20 min afin d'obtenir une composition assez molle et aérée. La pâte colle légèrement aux mains quand on la manipule.
Former des boules de la grosseur d'une noix. Les disposer dans un plat, recouvrir de papier film.
2/ La pâte
Celle que j'ai préféré :
Mélanger la farine et le beurre fondu ou margarine. Ajouter la pincée de sel et ajouter l'eau petit à petit. J'ai utilisé mon robot pour battre cette pâte. Elle doit être malléable et un peu molle. La laisser reposer recouverte de film.
Pour l'autre pâte, procéder de la même manière.
3/ Le sirop
Mettre les ingrédients dans une casserole et laisser cuire pendant 30 min jusqu'à ce que le sirop soit un peu épais. Ici, j'ai rajouté un citron coupé en 4, c'est facultatif mais cela donne un bon goût au sirop.
4/ La confection des gateaux
Sur un plan de travail, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La passer à la machine à pâte au n°5 puis au n°7. Elle est alors très fine.
Découper des disques de 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre.
Mettre au centre de chaque disque une boule de farce, pincer légèrement à l'aide du pince et de l'index les côtés afin de faire des plis. Vous pouvez vous aider d'un cure-dent.
Pour la première série de gâteaux faits avec la pâte que je n'ai pas trop aimé, j'ai utilisé mes moules à dziriettes. Cela donne des gâteaux en forme de fleurs. La pâte n'était pas assez fine car je ne l'ai passé qu'au n°5 de la machine à pâte. J'ai eu tord car avec le n°7, la pâte est bien comme il faut.
Mettre les dziriettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser sécher à l'air libre pendant 1 heure voir plus. Plus la pâte sèche, mieux le gâteau se tiendra durant la cuisson. Ici, je les ai laissé 1 heure 30. Vous pouvez mettre vos perles sur le dessus de la pâte d'amandes ou alors les fruits confits.
Mettre au four préchauffé dans la partie la plus haute et à feu très doux, TH 3/4 pour moi. Les gâteaux doivent dorer mais rester mous quand même.
Les sortir quand ils sont dorés.
Les plonger dans le sirop refroidi et les mettre dans des caissettes étanches. Dans le livre de Benbérim, il est indiqué qu'on peut les tremper dans du miel, c'est ce que j'ai fait pour certains d mes gâteaux mais je préfère de loin le sirop qui imbibe le gâteau sans qu'il soit collant pour autant.
Bon appétit !
Autres recettes :
Mes gâteaux pour l'Aïd el Fitr 2008
Je viens de les terminer el hamdoullillah (Dieu merci). Je n'en ai fait que 4 sortes cette année car je viens juste de me remettre d'un virus qui m'a cloué au lit pendant 15 jours donc je suis encore un peu fatiguée.
Alors au programme cette année : les recettes viendront par la suite car je sature ...
Comme vous avez pu le voir, je mets mes gâteaux dans un grand plat décoratif et je le recouvre de papier cellophane afin d'éviter que les gâteaux ne sèchent. En plus, cela fait une jolie présentation sur la table le jour de l'Aïd.
Alors il y a des "dziriettes el qods" et des "dziriettes bel cherbet". Pour les premières, je noterai dès que possible la recette car il s'agit d'une nouveauté que j'ai testé dans mon nouveau livre de pâtisserie algérienne qui s'appelle " Les recettes Benbérim, spécial décoration" édition DAr El Hana. Je vous le conseille car c'est une beauté pour les yeux et pour la bouche bien sûr !
Ensuite, les makrouts el louz :
Les cornes de gazelle décorées (kaab el ghazel) :
Et enfin, les m'cheweks aux amandes :
Voilà, c'est tout pour le moment mais je vous mets les recettes qui ne sont pas sur le blog dès que possible inchaAllah.
Recettes :
Dziriettes el Kods
Makrouts el louz
Mon khobz el koucha
Je tiens cette recette de mon amie Djouza du très beau blog "Ma cabane aux délices".
Je recherche désespérément une recette de pain qui plaise à ma famille en ce mois de ramadhan et ce n'est pas une mince affaire. Le matlouh, c'est bien mais j'avais envie de changer et en plus, le fait de le cuire sur le tajine, je n'aime pas trop. Donc, voici la recette d'un pain au four vite fait, vite mangé si je puis dire ;o)
Du moins, il est fort apprécié chez moi (merci à toi Djouza ;o) Toutefois, je ne l'ai pas fait cuire sur le tajine mais au four et je trouve qu'il est encore meilleur, bon ce n'est que mon avis ;o)
Sa mie est légère, et il est moelleux à souhait ! Idéal pour le Sohour ou pour manger avec des plats en sauce !
Le voici en images !
Ingrédients :
- 350 g de semoule fine
- 150 g de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 sachet de levure sèche (Briochin)
- 1,5 cuillères à café de sel
- 300 ml d'eau tiède selon le pouvoir d'absorption de la semoule
- 1 jaune d'oeuf
- graines (nigelle, sésame ou autres ...)
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans le bol et lancer le pétrissage pendant 15 min jusqu'à obtenir une pâte molle et souple.
Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit à l'abri des courants d'air environ 1 heure.
Après ce laps de temps, reprendre la pâte et dégazer. Travaillez là un peu et formez 1 pain.
Laissez gonfler dans un endroit à l'abri des courants d'air encore 1 heure.
Préchauffez le four au TH 6 (180 °C).
Badigeonnez le dessus du pain d'un jaune d'oeuf et parsemez de grains de nigelle ou autres graines.
Faire cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Une fois cuit, le mettre dans un torchon propre et laisser refroidir ainsi. Il devient tout mou !
Bon appétit et saha ftorkoum !
11 septembre 2008
Mes cornes de gazelle décorées
Je vous ai déjà présenté les cornes de gazelle, c'était mon premier essai et comme la recette est très bien, je l'ai gardé. Mais cette fois-ci, j'ai ajouté un petit plus en les décorant à la pince à nakach afin qu'elles soient plus jolies et encore plus présentables.
Je reprends donc la recette de mes cornes de gazelle car je l'ai pétri au robot. Cela a rendu la pâte encore plus molle et malléable, je n'ai donc pas eu besoin de ma machine à pâte pour l'abaisser. Rym m'a aidé à les faire tellement c'était facile, elle s'est attelée à la confection des gâteaux tandis que j'ai fait les pâtes et décoré les gâteaux. A noter que vous pouvez ajouter du sucre dans la pâte si vous aimez beaucoup le sucre, ce qui n'est pas notre cas ;o)
Une recette délicieuse qui peut servir pendant ce ramadan ou pour l'Aïd tellement elles sont jolies !
Ingrédients :
Pâte :
- 250 g de farine
- 80 g de beurre ramolli
- de l'eau de fleur d'oranger
Garniture :
- 200 g d'amandes en poudre
- 70 g de sucre
- 4 cas d'eau de fleur d'oranger
Préparation :
La pâte :
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et commencer à pétrir tout en ajoutant suffisamment d'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte très souple ( surtout, n'ajoutez pas d'eau !). La pâte ne colle pas aux parois et est très malléable, pas besoin de fariner le plan de travail pour confectionner les gâteaux.
Laissez reposer 15 mn.
La pâte d'amandes :
Mélanger tous les ingrédients et malaxer avec les doigts afin d'obtenir une pâte légèrement collante. Former une boule.
Confection des gâteaux :
1- Prendre une petite boule de pâte puis étalez-la au rouleau assez finement. Pas besoin de fariner le plan de travail, elle se travaille très bien et ne colle pas.
Placer un boudin de farce et replier la pâte sur le dessus. Appuyer fortement afin de souder les bords et découper à l'aide d'une roulette. Ici, j'ai utilisé la roulette à pizza.
2- Donnez une forme courbe pour obtenir une corne.
3- Déposez vos cornes de gazelle sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé.
Décorer à l'aide de la pince à nakach. Les laisser reposer pendant 2 à 3 heures afin que la pâte s'assèche. Elles seront plus croustillantes de cette manière.
Cuire à feu moyen Th 4/5. Les cornes ne doivent pas dorer, elles restent blanches car la cuisson se poursuit après la sortie du four. Touchez-les et quand elles sont mi dures mi molles, sortez-les du four. Normalement, cela prend 1/4 heure.
A servir accompagné de thé !
Bon appétit, saha ftorkoum !
Autre recette :
10 septembre 2008
Mes m'cheweks aux amandes
Un gâteau idéal pour l'Aïd ! C'est un gâteau que je fais pendant chaque Ramadan et le jour de l'Aïd.
A la fin de cette recette, vous trouverez les liens pour voir d'autres m'cheweks que j'ai fait à d'autres moments car il est tellement facile que je l'ai fait de nombreuses fois. N'hésitez pas à aller les voir en cliquant sur les liens.
Allez, regardons les photos !
Cette recette est tirée du livre "Les gâteaux algériens" de Mme Vve O.Amziane.
J'ai adapté la recette en indiquant les quantités que j'ai utilisé.
Les ingrédients de la recette originale sont en premier, à côté se trouvent les quantités que j'ai utilisé.
Comme de nombreuses personnes me demandaient d'exprimer cette recette en quantité et non pas en mesure, j'ai donc réédité ma recette, c'est plus simple pour tout le monde et surtout cela enlève la difficulté du nombre d'oeufs car plus la mesure est grande, plus le nombre d'oeufs augmente.
De cette manière, vous n'avez plus d'excuses pour les essayer ;o)
Ingrédients:
- 3 mesures d'amandes en poudre OU 300 g
- 1 mesure de sucre fin OU 100 g (vous pouvez mettre plus si vous aimez le sucré)
- zeste râpé d'1 citron
- 2 sachets de sucre vanillé OU vanille en poudre
- 4, 5 oeufs OU 2 oeufs
- 1 tasse d'amandes concassées ou amandes effilées
- fruits confits, amandes entières ou amandes effilées
Préparation :
Mélanger les amandes moulues avec le sucre, le zeste râpé de citron, la vanille et les oeufs (un à un si vous utilisez les mesures, le nombre d'oeufs ne sera pas le même si vous utilisez un bol comme mesure ou une tasse).
Les photos prises des étapes sont des m'cheweks faits aux fruits confits ou alors des m'cheweks aux noisettes/amandes d'où la différence sur certaines photos, cela ne change en rien la façon de procéder.
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme et juste un peu collante.
Former avec cette pâte des boules de la grosseur d'une noix.
Rouler ces boules dans les amandes concassées ou effilées, piquer avec une amande entière ou un fruit confit au milieu de chaque gâteau.
Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire à four moyen pendant 10 mn (Th 5/6). Surtout ne pas les cuire trop longtemps. Retirer du four lorsque c'est un peu doré en dessous. Ils doivent être encore mous car ils vont durcir une fois sortis du four.
Présenter dans des caissettes en papier.
Autres recettes :
M'cheweks de l'Aïd el Adha 2007
M'cheweks moitié amandes moitié noisettes
Mes boureks à la viande hachée
On ne peut parler de chorba sans penser aux boureks ou bricks comme on les appelle aussi.
Ces amuses bouche sont composés de feuille de brick farcies de viande hachée et de gruyère râpé. Vous pouvez les faire sans fromage mais ceci est ma petite touche personnelle et franchement cela donne du fondant à la viande !
Ceux qui y ont goûté en redemandent tellement ils sont bons !
Petite astuce: je confectionne l'intégralité de mes boureks pour le mois de Ramadan et ensuite je les congèle par petits paquets journaliers, comme cela je gagne du temps et je n'ai qu'à décongeler chaque paquet le matin. Ils restent impeccables.
Et voici les images !
Ingrédients : pour 40 boureks
- 1 kg de viande hachée
- 2 oignons moyens
- 4 paquets de feuilles de brick
- 2 oeufs
- 200 g de gruyère râpé
- persil (facultatif)
- 1 cas d'huile
- sel, poivre noir, cannelle
Préparation :
Mixer les oignons avec le persil et les oeufs. Mélanger les à la viande hachée. Assaisonner.
Faire cuire la viande dans une poêle contenant 1 cuillère à soupe d'huile.
Mettre dans un saladier et laisser refroidir un peu. Il faut que la viande soit tiède car sinon les feuilles de brick vont se briser pendant la confection. Jeter éventuellement le jus rendu par la cuisson car cela aussi mouille la feuille de brick.
Une fois la viande refroidie, prendre le paquet de feuilles de brick. Nous allons passer au pliage de la feuille de brick en rectangle.
Séparer la première feuille de son papier sulfurisé.
Mettre une voir deux cuillères à soupe de farce dans le fond de la feuille, au milieu. Parsemer de gruyère râpé.
Replier chaque extrémité vers le milieu.
Nous arrivons au passage délicat. Replier le fond de la feuille de brick tout en l'enroulant assez serré afin de le faire fin.
Enrouler jusqu'au bout et placer le bourek dans une assiette, la pliure côté assiette afin qu'il ne se déroule pas.
Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la viande et des feuilles.
Faire cuire dans une poêle contenant 2 cuillères à soupe d'huile. L'huile doit être chaude quand vous y mettez les boureks afin que ceux-ci n'absorbent pas trop d'huile.
Retirer une fois qu'ils sont dorés et les placer dans un papier absorbant afin d'éliminer le surplus d'huile.
Servir chaud accompagné de rondelles de citrons.
Bon appétit, saha ftorkoum !
Autre recette :
09 septembre 2008
Mon khobz matlouh sur tajine
Ahhhh le matlouh !!! C'est tout une histoire pour moi ! Je m'explique : j'ai essayé et essayé de le faire en vain, soit la pâte ne monte pas, soit la mie n'est pas aérée, ... Je ne me suis pas découragée pour autant malgré mes multiples échecs car je tiens vraiment à savoir le faire. Mais pour cela, il me fallait une recette détaillant les quantités exactes et là ce n'est pas facile à trouver car le souci avec ce genre de recettes est que les proportions sont souvent à " l'oeil ".
J'ai fouiné partout sur le net à la recherche de LA recette détaillée dont je rêve et je suis tombée sur le site de Samania du blog " Couverts et découvertes", merci à toi pour ce partage !
Elle y présente une recette de batbout marocain qui ressemble au matlouh algérien que je souhaitais faire et miracle ! les quantités sont détaillées, alors ni une ni deux, je me suis empressée de tester cette recette.
Le résultat fut bluffant car pour la première fois, mon pain ressemblait vraiment à un matlouh digne de ce nom ;o) La mie était aérée, trouée et spongieuse. Petit bémol que je dois rectifier : la forme et la couleur.
Je pense que j'aurai dû faire 2 pains voir même un seul pain afin d'avoir l'épaisseur que je désirais. Quant à la couleur, là je bloque, je ne vois pas encore comment lui donner cette couleur marron avec des stries sans toutefois trop le cuire, mais bon, je vais trouver inchaAllah ;o)
Allez, assez parlé, voici les photos !
Ingrédients :
- 350 g de farine T55
- 120 g de semoule fine de blé
- 1 cuillère et demi à café de sel
- 1 sachet de levure de boulanger Briochin
- 250 à 300 ml d'eau (j'en ai mis 293 ml exactement)
Préparation :
Dans le bol du pétrin, mélanger la farine avec la semoule fine et le sel.
Délayer la levure dans un peu d'eau pris des 293 ml. L'ajouter dans le bol du pétrin.
Pétrir tous les ingrédients tout en incorporant l'eau petit à petit. J'ai mesuré 300 ml d'eau et je les ai ajoutés progressivement jusqu'à ce que ma pâte soit bien lisse et molle mais sans être collante. J'ai pétri ainsi pendant 10 min à la vitesse 3.
Rassembler la pâte en boule. Elle ne colle pas du tout et est très malléable. D'ailleurs, on sent les bulles (dues à la levure) dans la pâte.
Mettre dans un saladier et laisser lever à peu près 2 heures recouvert d'un torchon. La pâte doit tripler de volume. La photo montre la pâte avant sa levée, j'ai oublié de photographier la pâte après la levée mais elle avait quasiment triplé en 2 heures.
Chasser l'air et diviser en 2 ou 3. La prochaine fois, je la diviserai en 2 car sinon, les pains sont petits et pas très épais, du moins pas comme ceux que je souhaitais.
Étaler en disque d'une épaisseur de 0,5 cm et laisser lever 1 heure. Je vous conseille d'huiler la surface du pain et la mettre sur un torchon sur lequel vous aurez mis de la semoule moyenne car j'ai eu un peu de mal à la décoller ;o) Si quelqu'un a une astuce pour que le pain ne colle pas au torchon, je suis preneuse ;o)
Chauffer le tajine en fonte et cuire sur feu doux quelques minutes. Le pain gonfle, faire un petit trou ou plusieurs pour faire échapper la vapeur avant de cuire le deuxième côté.
Ici, il est en train de cuire sur le second côté :
Une fois cuit, le garder dans un torchon propre afin qu'il devienne mou.
A déguster avec un bol de chorba, bon appétit, saha ftorkoum !
08 septembre 2008
Mon kebda m'chermla (foie de mouton en sauce)
A nouveau, il s'agit d'une recette très appréciée durant cette période de ramadan. Elle se sert en petite quantité afin de tremper son pain dedans.
Même ceux qui n'aiment pas le foie et les abats en général sauront apprécier ce plat car on ne sent pas fortement le goût du foie. Il est masqué par le carvi et les ails.
On regarde à quoi çà ressemble ?
Ingrédients :
- 500 g de foie d'agneau ou de mouton
- 5 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de carvi
- 1 cuillère à café de poivre rouge ou paprika
- 1 piment ou du poivre noir
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre
- sel
Préparation :
Préparez une dersa :
Ecrasez l'ail et mélangez le avec le piment, le carvi, le paprika et le sel. Diluez avec 1/2 verre d'eau.
Faites revenir cette dersa dans 2 cuillères à soupe d'huile.
Faites revenir à part à petit feu le foie coupé en petits morceaux avec 2 cuillères à soupe d'huile.
Une fois cuits, disposez les dans la dersa avec l'huile de cuisson.
Couvrez et laisser cuire à petit feu. La cuisson peut prendre du temps afin de bien amalgamer la sauce sinon ce serait de l'eau.
Une fois le foie cuit, arrosez de vinaigre et laisser cuire encore pendant 10 à 15 min. Le vinaigre va ajouter un petit goût sucré à la sauce et va lui permettre de se lier encore plus.
Servez chaud avec du persil ciselé pour la décoration.
Bon appétit, saha ftorkoum !
