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09 septembre 2008
Mon khobz matlouh sur tajine
Ahhhh le matlouh !!! C'est tout une histoire pour moi ! Je m'explique : j'ai essayé et essayé de le faire en vain, soit la pâte ne monte pas, soit la mie n'est pas aérée, ... Je ne me suis pas découragée pour autant malgré mes multiples échecs car je tiens vraiment à savoir le faire. Mais pour cela, il me fallait une recette détaillant les quantités exactes et là ce n'est pas facile à trouver car le souci avec ce genre de recettes est que les proportions sont souvent à " l'oeil ".
J'ai fouiné partout sur le net à la recherche de LA recette détaillée dont je rêve et je suis tombée sur le site de Samania du blog " Couverts et découvertes", merci à toi pour ce partage !
Elle y présente une recette de batbout marocain qui ressemble au matlouh algérien que je souhaitais faire et miracle ! les quantités sont détaillées, alors ni une ni deux, je me suis empressée de tester cette recette.
Le résultat fut bluffant car pour la première fois, mon pain ressemblait vraiment à un matlouh digne de ce nom ;o) La mie était aérée, trouée et spongieuse. Petit bémol que je dois rectifier : la forme et la couleur.
Je pense que j'aurai dû faire 2 pains voir même un seul pain afin d'avoir l'épaisseur que je désirais. Quant à la couleur, là je bloque, je ne vois pas encore comment lui donner cette couleur marron avec des stries sans toutefois trop le cuire, mais bon, je vais trouver inchaAllah ;o)
Allez, assez parlé, voici les photos !
Ingrédients :
- 350 g de farine T55
- 120 g de semoule fine de blé
- 1 cuillère et demi à café de sel
- 1 sachet de levure de boulanger Briochin
- 250 à 300 ml d'eau (j'en ai mis 293 ml exactement)
Préparation :
Dans le bol du pétrin, mélanger la farine avec la semoule fine et le sel.
Délayer la levure dans un peu d'eau pris des 293 ml. L'ajouter dans le bol du pétrin.
Pétrir tous les ingrédients tout en incorporant l'eau petit à petit. J'ai mesuré 300 ml d'eau et je les ai ajoutés progressivement jusqu'à ce que ma pâte soit bien lisse et molle mais sans être collante. J'ai pétri ainsi pendant 10 min à la vitesse 3.
Rassembler la pâte en boule. Elle ne colle pas du tout et est très malléable. D'ailleurs, on sent les bulles (dues à la levure) dans la pâte.
Mettre dans un saladier et laisser lever à peu près 2 heures recouvert d'un torchon. La pâte doit tripler de volume. La photo montre la pâte avant sa levée, j'ai oublié de photographier la pâte après la levée mais elle avait quasiment triplé en 2 heures.
Chasser l'air et diviser en 2 ou 3. La prochaine fois, je la diviserai en 2 car sinon, les pains sont petits et pas très épais, du moins pas comme ceux que je souhaitais.
Étaler en disque d'une épaisseur de 0,5 cm et laisser lever 1 heure. Je vous conseille d'huiler la surface du pain et la mettre sur un torchon sur lequel vous aurez mis de la semoule moyenne car j'ai eu un peu de mal à la décoller ;o) Si quelqu'un a une astuce pour que le pain ne colle pas au torchon, je suis preneuse ;o)
Chauffer le tajine en fonte et cuire sur feu doux quelques minutes. Le pain gonfle, faire un petit trou ou plusieurs pour faire échapper la vapeur avant de cuire le deuxième côté.
Ici, il est en train de cuire sur le second côté :
Une fois cuit, le garder dans un torchon propre afin qu'il devienne mou.
A déguster avec un bol de chorba, bon appétit, saha ftorkoum !
Commentaires
matlouh
il est vrai que c est dur de cuisiner algerien en ayant des mesures!!c est pourquoi je te felicite pour toutes les recettes que tu nous donnes en ayant les mesures exactes accompagnees de photos exaustives magnifiques. vraiment bravo!!
Mais juste une petite questio au sujet des ingredients que veux tu dire par la farine t 55 qu on a pas a alger et peux tu stp donner la mesure exacte de la levure car il est certain qu on ait pas les memes marques partout et aussi, te serait il possible de me dire si c set possible d utiliser de la levure de boulanger instantanee laquelle on melange davec les ingredients a sec. Merci
Réponse à Pudo
Tout d'abord, je tiens à te remercier pour tes commentaires, c'est très gentil !
Pour la farine, tu peux utiliser n'importe quelle farine si tu le souhaites, j'ai juste précisé celle que j'avais utilisé pour obtenir un pain identique à la photo.
Pour la levure, il s'agit d'une levure sèche de boulangerie très commune ici en France, elle lève deux fois plus vite qu'une levure traditionnelle, c'est pour cela que je l'utilise si souvent dans mes recettes. Tu peux très bien utiliser de la levure de boulangerie instantanée comme tu le précises, toutefois ton temps de levée sera plus long.
Par contre, je ne sais plus quelle est la quantité de levure dans un sachet, dès que j'en rachète, je te tiens au courant par mail ;o)
Cordialement
Ah oui!!Je te comprends très bien, ma belle mère est algérienne et quand je lui demande une recette, c'est un peu de ceci, un chouiya de cela et beaucoup de ça bref moi si j' ai pas de mesure et ben j' y arrive pas, à moins qu'il faut que je regarde longtemps !!Il est très beau ton matlouh,j' ai pas encore le tagine pour le faire ni le réchaud à gaz 
bonjour
es qu'il est possible de faire le matlouh sur une simple poile a la place du tajine
merci d'avence pour votre réponse
selem ahlikoum wa rahmatoulah wa barakatou jai tester ton pain car comm tu le di si bien c un cass tete de faire du pain javai déja essayer une fois et cété raté en tte beauté mai jai fai celui ke tu présente si bien et moi et le pain on es redeveu ami barak'allah oufik ma soeur !!!!!!il est troooooooooppp bon et moelleux merci encore.....
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Du beau pain! J'adore celui-ci en particulier...
Bises,
Rosa