Aux Délices de Rym

Bienvenue sur mon blog, n'hésitez pas à me laisser vos commentaires ! Bonne visite !

24 août 2008

Mes minis clafoutis aux abricots

Voici une recette que je me devais de tester car je raffole des abricots ! Je me suis inspirée en partie de la recette d'Aurélie du blog "La p'tite cuisine d'Aurélie" que je remercie pour ce partage ;o) J'ai néanmoins fait quelques modifications notamment le nombre d'oeufs utilisés pour la recette.

Cette recette est simple et donne d'excellents clafoutis individuels. D'ailleurs ne dit-on pas que les recettes les plus simples sont souvent les meilleures ? ;o)

Les voici en images, ces photos ont été prises de nuit donc la qualité n'est pas très bonne, je m'en excuse ...

Ingrédients : pour 6 petits ramequins

• 4 oeufs (j'ai mis plus d'oeufs qu'Aurélie)
• 60 g de sucre
• 50 g de farine
• 10 cl de lait (comme je n'ai pas utilisé la crème de soja j'ai mis 20 cl de lait)
• 10 cl de crème de soja
• 1 càc d'extrait d'amande amère
• 8 abricots (j'ai utilisé une grosse boîte d'abricots au sirop, j'en ai donc utilisé 12 petits)

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les abricots en 2 et les disposer dans les ramequins beurrés et farinés.

Battre l'oeuf avec le sucre, ajouter la farine tamisée et bien mélanger.

Verser le lait et la crème et bien mélanger. Rajouter enfin l'amande amère et à nouveau bien mélanger.

Verser dans les ramequins et ajouter 4 demi abricots (soit 2 abricots de petite taille) dans chaque ramequin.

 

Cuire pendant 25 min.

Laisser refroidir, puis placer au frigo avant de déguster.

Bon appétit !

 

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23 août 2008

Une nouvelle rubrique pour le Ramadan

Assalamou aleikoum, bonjour à tous et à toutes !


Le mois de Ramadan va bientôt débuter inchaAllah, normalement soit le 31 Août ou le 1 er Septembre 2008, tout en sachant que seul Dieu le sait.

Vous trouverez, dans la colonne de gauche, une nouvelle catégorie qui s'intitulera "Ramadan".

Cette rubrique regroupera toutes les recettes que je fais ou que l'on peut faire durant ce mois, certaines existent déjà dans ce blog, mais d'autres viendront s'y ajouter au fur et à mesure inchaAllah.

Je compte sur vous pour les essayer et m'indiquer grâce aux commentaires vos avis et éventuellement vos astuces personnelles, ceci dans le but de partager nos savoir faire culinaires.

Cordialement,


Oummourym "La maman de Rym"

21 août 2008

Mes p'tits moelleux

Voici des petits gâteaux qui feront un excellent goûter pour vos enfants. Ils sont légers car à base de maïzéna et goûteux car il y a des vermicelles au chocolat dedans. Vous pouvez vous servir de cette recette pour faire des gâteaux de toutes les formes possible car cette recette est passe-partout et offre de multiples combinaisons. Ici, je les ai décliné en 4 formes : coeur, briochettes, kougloff et muffins.

Essayez-les, vous ne serez pas déçus !

Ceux en forme de coeur

En forme de briochettes

En forme de muffins

En forme de kougloff

L'ensemble des p'tits moelleux

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 250 grammes de  maïzena
• 100 g de farine
• 250 grammes de sucre  OU comme ici
• 180 g de sucre blanc et 70 g de sucre blond
• 15 cl de lait
• 15 cl d'huile
• 1 sachet de levure chimique    
• 1 pincée de sel
• décor : des billes chocolatées (top dessert) et des vermicelles colorés

Préparation :

Dans un saladier, casser les oeufs et ajouter le sucre.

Battre à l'aide du batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter l'huile et battre à nouveau.

Ajouter alors le lait et battre à nouveau.

Mélanger la levure avec la maïzena et la farine. L'ajouter tout en tamisant à l'aide d'une passoire. Procéder en plusieurs fois jusqu'à épuisement.

Ajouter enfin les vermicelles ainsi que les billes chocolatées au mélange.

On obtient une pâte comme celle-ci :

J'ai donc utilisé des moules en silicones car ceux-ci sont très pratiques et n'ont pas besoin d'être graissé ni d'être fariné.

Pour les p'tits moelleux en forme de coeur, j'ai utilisé ce moule :

Pour ceux en forme de muffins, j'ai utilisé mon moule à muffins qui n'est pas en silicone, j'ai simplement mis des caissettes en papier dans les trous et versé la pâte dedans.

Pour ceux en forme de kougloff, j'ai utilisé ce moule en silicone :

Enfin, pour ceux en forme de briochettes, voici le moule en silicone :

Mettre alors à cuire dans un four préchauffé au TH 6 (180 °C) jusqu'à ce que ce soit cuit. Vous pouvez faire le test de la pointe du couteau.

Démouler le tout et les laisser refroidir avant de les conserver dans un tupperware.

Bon appétit !

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19 août 2008

Mon tajine petits pois/carottes/poulet

Une recette de poulet simple à faire et très appréciée !

Cela change de l'éternel poulet rôti ;o) Désolée pour la qualité des photos mais elles ont été prises la nuit ...

Ingrédients :

• 3 oignons
• 3 cuisses de poulet
• 1/4 de citron confit
• 2 grosses boîtes de petits pois/carottes
• 8 petites pommes de terre
• gingembre
• poivre noir
• sel
• curcuma ou colorant
• colombo
• huile d'olive

Préparation :

Dans une marmite, faire revenir les oignons mixés.

Quand ceux-ci sont devenus translucides, ajouter les cuisses de poulet. Je grille toujours mes cuisses de poulet ou mon poulet afin d'enlever le duvet qui reste sur la chair.

Laisser cuire 5 min et ajouter les épices.

Quand cela commence à attacher, ajouter de l'eau afin de recouvrir le tout. Ajouter aussi le quart d'un citron confit.

Laisser cuire à couvert jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit.

Entre temps, éplucher 8 petites pommes de terre.

Les couper en 4 et les faire frire dans l'huile. Une fois frites, les réserver sur du papier absorbant.

Mettre la sauce avec le poulet dans un plat allant au four et y ajouter les pommes de terre frites.

Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Mettre au four préchauffé au TH 6/7 et laisser réduire la sauce. Attention, il faut qu'il en reste suffisamment car les pommes de terre vont continuer d'absorber la sauce même après la cuisson.

Bon appétit !

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16 août 2008

Mes briochettes marocaines (Krachels)

Bien que je ne sois pas marocaine, j'avais envie de tester ces brioches de Fès qu'on appelle les Krachels.

Les recettes sur le net sont très nombreuses et j'ai donc fait mon choix en suivant la recette d'Omo_chakir du blog "La cuisine d'Omo_chakir"

J'ai un peu modifié la recette car il manquait de liquide mais cette recette est géniale ! De plus, j'ai utilisé mon robot pétrin. Cette recette donne des brioches moelleuses à la mie fileuse à souhait, au bon goût subtil d'anis, un régal pour les papilles. D'ailleurs j'ai l'intention de faire ces brioches pour le sohour durant le ramadan, c'est pour dire ;o)

Les voici en photos !

Ingrédients :pour 12 briochettes

• 500 g de farine de blé tendre
  
• 125 g de sucre
  
• 2 càs de graines de sésame
  
• 1 càs d’anis (je n'ai mis qu'une cuillère à café)
  
• 1 pincée de sel
  
• ½ càc de gomme arabique
  
• 25 g de levure boulangère 2 sachets de levure sèche Briochin
  
• 60 ml de lait (j'ai dû ajouter 80 ml car la pâte était trop dure)
  
• 60 ml de beurre fondu
  
• 50 ml d’eau de fleur d’oranger (40 ml et 10 ml d'eau car je n'avais plus assez d'eau de fleur d'oranger)
  
• 1 œuf
  
• 1 œuf battu pour la dorure (1 jaune d'oeuf)
  
• 1 bonne poignée de graines de sésame pour la décoration

Préparation :

Mettre la levure dans le lait tiède et laisser un peu reposer.

Dans le bol du robot, mettre la farine et tous les autres ingrédients secs : le sucre, les graines de sésame, l’anis, le sel et la gomme arabique (pilée avec un peu de sucre).

Bien mélanger tous ces ingrédients.

Faire un puits au milieu et y verser les éléments liquides : la levure diluée dans le lait, l’œuf, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger.

Mélanger soigneusement tous ces ingrédients.

Bien pétrir la pâte un bon moment jusqu’à obtention d’une pâte bien souple. En suivant la recette, je me suis aperçue que la pâte était trop dure, j'ai donc ajouté 80 ml de lait tiède à la pâte afin de la rendre plus souple. Une fois pétrie, celle-ci était très souple et ne collait pas du tout. Il m'a fallu environ 10 min de pétrissage avec mon robot pétrin.

Mettre dans un saladier et couvrir avec un linge propre. J'ai glissé le saladier dans un sac plastique pour favoriser la levée. La pâte doit doubler de volume (à peu près 2 heures pour moi).

Une fois la pâte bien levée, la diviser en petites boules. J'en ai obtenu 12. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Les aplatir légèrement. Les couvrir à leur tour et les laisser lever. J'ai attendu à nouveau 2 heures (il faisait un peu froid chez moi donc le temps de levée doit être inférieur quand il fait chaud).

Avant la levée :

Après la levée :

Quand les Krachels ont bien levé, les enduire d’œuf battu puis les saupoudrer de graines de sésame.

Cuire les Krachels dans un four préchauffé au TH 6 (170 °C) jusqu’à ce qu’elles gonflent et soient bien dorées.

Sortir du four et laisser les Krachels refroidir sur une grille.

Bon appétit !

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13 août 2008

Mes petits pains aux graines de tournesol

Une recette de pains moelleux au bon goût de graines de tournesol. J'ai utilisé la farine spéciale aux graines de tournesol de Lidl pour réaliser cette recette et le résultat est excellent !

Pour le petit déjeuner ou alors le goûter, ces petits pains sauront vous régaler !

Ingrédients : pour une quinzaine de pains

• 500 g de farine aux graines de tournesol (ici c'est la marque Lidl)    
• 500 g de farine     blanche
• 350 ml de lait tiède
• 350 ml d'eau tiède    
• 2 sachets de levure Briochin    
• 1 1/2 cuillère à café de sel    
• 3 cas d'huile d'olive    

Préparation :

Délayer la levure avec un peu d'eau tiède prélevée des 350 ml.

Dans le bol du robot, mélanger la farine aux graines de tournesol et la farine blanche. Je vous ai déjà parlé de cette farine dans d'autres recettes, il s'agit d'une farine qui contient déjà tous les ingrédients: la farine, le sel et la levure. Pour ma part, je rajoute toujours un peu de levure car je trouve que la mie du pain fait à la main est un peu compacte, sans doute qu'à la machine à pain c'est mieux.

Ajouter l'huile d'olive ainsi que le sel. A l'aide d'une spatule, mélanger grossièrement.

Faire un puits au centre et y déposer la levure.

Mettre en route le robot et pétrir pendant 10 min de la vitesse 1 à 3 tout en y ajoutant petit à petit l'eau et le lait tiède. On obtient alors une pâte semi collante.

Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte et la travailler pour la mettre en boule.

Mettre la pâte dans un saladier, couvrir et laisser doubler de volume (environ 1 h).

Dégazer la pâte et la mettre en forme de petits pains de 100 g. Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Entailler le dessus des pains avec un ciseau.

Laisser à nouveau doubler de volume. Cela m'a pris 1 h à nouveau.

Mettre au four préchauffé au TH 6/7.

N’oubliez pas la coupelle d’eau placée dans le fond du four pour le coup de buée ainsi que vaporiser les pains d’eau avant de les enfourner.

Dès la sortie, les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !

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11 août 2008

Mes haricots verts en sauce rouge

Une recette tirée de mon livre de cuisine " La cuisine algérienne " de Fatima-Zohra Bouayed, franchement, je vous conseille fortement ce livre, c'est une vraie mine d'or pour les recettes traditionnelles de grands-mères ;o) Cette recette s'intitule : Loubia khadra marqa.

Bon, pour revenir à cette recette, eh bien comme bon nombre de recettes algériennes, elle est excellente !

La sauce est onctueuse et les haricots fondants ! J'ai accompagné ce plat de pommes de terre frites et franchement, il a été dévoré en une seule fois !

Regardez ce délice, çà ne vous donne pas envie ? Alors essayez-la vite !

Ingrédients :

• 1 grosse boîte de haricots verts
  
• 500 g de viande (ici c'est du cou de boeuf)
• 3 oignons
  
• 4 tomates bien mûres
• 3 cas de tomate concentrée
• 50 cl d'eau
• 1 cas d'huile d'olive
• curcuma
• poivre noir
• sel
• cannelle
• paprika
• persil (facultatif)
  

Préparation :

Mettre l'huile d'olive dans la cocotte et ajouter les tomates coupées en 2 dans le sens de la longueur. Laisser revenir pendant 5 à 10 min.

Enlever la peau des tomates et les écraser avec un presse purée. Ajouter alors les oignons coupés en lamelles fines. Laisser cuire pendant 5 à 10 min.

Couper la viande en morceaux.

L'ajouter dans la cocotte et assaisonner.

Laisser un peu revenir et ajouter ensuite la tomate concentrée et l'eau. Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit pratiquement cuite. La sauce va se réduire et devenir plus onctueuse.

Mettre cette sauce ainsi que les bouts de viande dans un plat à four. Prévoir un grand plat car il va falloir ajouter les haricots verts.

Ajouter enfin les haricots verts et mélanger un peu. Ajouter un peu d'eau. Comme mes haricots verts sont en conserve, je les ai ajouté à la dernière minute mais si les vôtres sont frais alors pensez à les ajouter au début de la cuisson au four. Comme vous pouvez le voir, la sauce est encore liquide car on vient d'y ajouter un peu d'eau mais avec la cuisson au four, elle va s'assécher et réduire.

Mettre à cuire au four préchauffé au TH 6/7 et ce jusqu'à ce que la sauce soit réduite et onctueuse. Attention, il doit encore rester de la sauce car cela se mange avec du pain frais ! Vous pouvez parsemer de persil haché sur le dessus avant de servir.

Bon appétit !

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09 août 2008

Mes courgettes farcies aux poivrons/parmesan

Voici une recette légère, rapide et super équilibrée ! Je l'ai trouvé sur le blog de Cess33 "Torchons et serviettes", merci à elle pour ce partage ;o).

Il s'agit d'une recette exquise qui peut faire aimer les légumes aux réfractaires, mais oui !!! J'ai pour ma part utilisé des poivrons en lanières surgelés mais sinon j'ai suivi à peu près la recette originale.

On regarde ? Je les ai accompagné de pommes de terre coupées en rondelles ainsi que d'une salade composée (concombre, laitue, cacher).

Voici la farce qui restait :

Et voici la salade :

Ingrédients :

• 6 petites courgettes rondes j'ai utilisé 2 courgettes normales que j'ai coupé en 3 morceaux
• 1 oignon blanc
• 1/2 poivron rouge (j'ai utilisé des poivrons jaunes, verts et rouges surgelés)
• 1/2 poivron jaune
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• huile d'olive, sel, poivre

Préparation :

Couper chaque courgette en 3 morceaux, les creuser avec une cuillère, en faisant attention à ne pas les transpercer, réserver la chair et faire cuire le reste au cuit-vapeur pendant 20 minutes. Comme je ne possède pas de cuit-vapeur, je les ai fait cuire dans le haut de mon couscoussier.

Faire revenir les poivrons coupés en dés ainsi que l'oignon 5 minutes à la poêle. Je n'ai pas coupé les poivrons en dés car ils sont vendus surgelés en lanières. Je l'ai donc laissé tels quels.

Puis ajouter la chair des courgettes en continuant la cuisson 20 minutes.

Saler, poivrer et, hors du feu, mélanger avec le parmesan.

Remplir les courgettes avec le mélange et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 20-25 minutes au TH 6/7. IL faut que le parmesan soit légèrement doré.

Servir chaud accompagné d'une salade, bon appétit !

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Autres recettes :

Courgettes farcies au micro-ondes

07 août 2008

Mes palets bretons

Voici une recette que je rêvais de tenter depuis pas mal de temps, c'est désormais chose faite !

Quelle recette ... Ces palets sont fondants à souhait, au bon goût de beurre salé, ronds comme il faut, et franchement on dirait ceux du commerce de par la forme, mais par contre pour le goût, ceux-ci sont 10 000 fois meilleurs !!!

N'attendez plus et testez cette recette qui est inratable tellement elle est simple à faire !

J'ai choisi la recette de notre Loky nationale (rire) du blog "Loky vous vient à la bouche", merci beaucoup ma belle pour ce partage ;o)

Ingrédients :

• 250 g de beurre demi-sel
• 190 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 jaunes d'oeufs
• 385 g de farine tamisée
• 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Faire ramollir le beurre. Pour cela, je l'ai sorti du frigo une heure à l'avance. Il était bien mou.

Incorporez les sucres, puis battez jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. J'ai utilisé mon robot pétrin pour cela.

Ajoutez les jaunes d'oeufs, puis la farine tamisée avec la levure et mélangez sans trop travailler la pâte. J'ai utilisé ma cuillère en bois.

Rassemblez la pâte en boule et réservez-la pendant 30 min au réfrigérateur, recouverte d'un film alimentaire.

Sur le plan de travail fariné (je n'en ai pas eu besoin, car la pâte ne collait pas du tout) divisez la pâte en deux parts égales.

Formez deux rouleaux de 4 cm de diamètre. Emballez-les dans du film alimentaire et réservez-les au réfrigérateur une heure.

Je les ai mis au congélateur pendant 5 minutes afin qu'ils soient fermes pour pouvoir les couper.

Préchauffez votre four à 170°C.

Découpez les rouleaux en tranches de 2 cm d'épaisseur.

Déposez chaque tranche dans un moule à muffins préalablement fariné.

Il faut absolument les cuire dans des moules car sinon ils s'étalent.

Faire cuire les sablés au four préchauffé au TH 3/4. Ils doivent légèrement dorer. Ne vous inquiétez pas si quand vous les sortez, ils sont encore mous, c'est normal, ils vont durcir en refroidissant. Les manier avec précaution. Plus ils sont mous à la sortie du four, plus fondants ils seront.

A déguster avec un thé ou un café !

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04 août 2008

Mon kbab (viande aux pommes de terre frites)

Une recette typiquement algéroise qui régalera vos convives par son originalité et qui plaira aux enfants. En effet, il s'agit de frites en sauce blanche accompagnées de viande ou de poulet.

C'est à la fois bon et très digeste comme toutes les sauces blanches caractéristiques de la belle ville d'Alger ;o)

Regardez vous-mêmes !

Dans la 1ère photo, il s'agit de cette recette faite avec de l'épaule de mouton, les 2 autres ont été faites avec des cuisses de poulet. Certains ingrédients sont facultatifs, comme les pois chiches, l'oignon à mettre sur le dessus mais votre plat n'en sera que meilleur et sera vraiment conforme à celui qui est mangé par les algérois.

Précision : Mon kbab ne contient ni pois chiches (car je n'en avais pas), ni oignon vert (pour la fin) pour la même raison ;o)

Passons tout de suite à la recette !

Ingrédients :

• 1 kg de viande de mouton (épaule de préférence) (ici j'ai utilisé des cuisses de poulet)
  
• 1 kg de pommes de terre
• 1 oignon vert ou un gros oignon
• 1/4 cac de cannelle
• 1/4 cac de poivre noir
• 1 bonne cas de smen ou alors du beurre si vous n'en avez pas
• 1/2 cac de sel
• 1 poignée de pois chiches
  

Pour le liant de la fin ( 'aqda )

• 1 oignon vert(facultatif)
  
• 1 oeuf
  
• 1 petit bouquet de persil
• 1 citron

Préparation :

Couper la viande ou comme ici les cuisses de poulet, les mettre dans une cocotte, râper dessus l'oignon et ajouter le smen ou beurre, la cannelle, le poivre noir, le sel et 2 cuillères à soupe d'eau, faire revenir 10 min à feu doux.

Couvrir d'eau et laisser cuire 40 min à feu doux et à couvert, cela peut varier suivant la qualité de la viande, vérifiez votre viande de temps en temps.

Entre temps, couper les pommes de terre en grosses frites et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Sortir et laissez égoutter.

Quand la viande est cuite et que la sauce est réduite ( attention pas trop car il doit rester de la sauce pour les frites, celles-ci absorbent beaucoup ! ), jeter dessus les pommes de terre frites et laisser cuire 10 mn.

Couper l'oignon et le persil très finement et ajouter à l'oeuf battu et au jus de citron. Cela fait une sorte de liant. Ici, j'ai mis du persil déshydraté.

Parsemer la surface de votre plat qui est en train de mijoter avec cette sauce, et éteindre 1 min après.

Bon appétit !

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