Aux Délices de Rym

Bienvenue sur mon blog, n'hésitez pas à me laisser vos commentaires ! Bonne visite !

28 février 2008

Mes artichauts à la vinaigrette

Un classique des classiques dont on ne se lasse jamais !

Ingrédients :

• artichauts
• 3 cas d'huile d'olive
• 1 cas de vinaigre
• 1 cac de moutarde

Préparation :

Mettre les artichauts dans le panier à vapeur de votre cocotte minute et cuire pendant 10 mn.

Sortir et laisser refroidir. Chez moi, nous l'aimons tiède, selon dépend des goûts de chacun ;o)

Préparez la vinaigrette. Doublez voir triplez les proportions si vous êtes plusieurs.

Servir chaque artichaut avec sa coupelle de vinaigrette servie dans une petite coupelle.

Bon appétit !

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Mes tartelettes aux amandes

Voici le goûter d'hier après-midi, de savoureuses tartelettes aux amandes. Vous trouverez la recette ICI. J'ai ajouté des photos des étapes afin de vous aider pour la confection.

J'ai apporté une modification à la recette, je n'ai mis que 30 g de farine dans la farce aux amandes, elles étaient encore meilleures, plus moelleuses.

Comme il me restait de la pâte mais plus de farce aux amandes, j'ai dû improviser avec ce que j'avais sous la main. J'ai donc fait 2 tartelettes aux poires et 1 tartelette à la mandarine. Elles étaient trop bonnes aussi.

Regardez vous-même !

Mes tartelettes aux amandes :







Mes tartes aux poires :





Ma tarte aux mandarines :

Pour les tartelettes aux fruits, la recette est tout simple, je ne me suis pas cassée la tâte si je puis dire.

J'ai mis ma pâte à tarte dans le moule préalablement fariné et j'ai déposé les fruits dessus, les amandes effilées et du sucre vanillé et hop ! au four !

Quand je les ai sorties, j'ai versé un sirop (cherbet) sur le dessus, vous le trouverez ICI. Cela fait une sorte de nappage.

Bon appétit !

27 février 2008

Mes pâtes au saumon et aux brocolis

Encore et toujours une recette simple quand on n'a pas le temps mais qu'on veut un plat équilibré !

Ce plat contient une part de féculent, une part de protéines animales, une part de laitages, une part de graisse et une part de légumes verts. Un menu parfait en somme pour ceux qui suivent de très près leur alimentation.

Ingrédients :

• des pâtes (ici ce sont des tortis)
• 1 brocolis frais
• 3 darnes de saumon
• 1 brique 1/2 de crème liquide (ici c'est de l'allégée à 5% de MG)
• poivre noir
• sel
• curry
• 1 cas de beurre (ici c'est de l'allégé à 41 %)
  

Préparation :

Couper les darnes de saumon en carré.

Mettre le beurre dans une poêle, ici j'ai utilisé un wok, et ajouter les darnes de saumon coupées en carré. Assaisonner et laisser revenir à feu moyen.

Entre temps, couper grossièrement le brocolis en fleurette et le faire cuire à la vapeur.

Quand le brocolis est cuit, l'ajouter au saumon et faire cuire doucement ensemble pendant 5 mn.

Ajouter ensuite la crème liquide et laisser cuire 5 à 10 mn supplémentaires.

Lorsque la sauce est réduite et donc onctueuse, arrêter le feu.

Cuire les pâtes à l'eau comme d'habitude et ajouter cette sauce sur les pâtes.

Bon appétit !

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26 février 2008

Mes poivrons farcis (dolma felfel)

Voici mon repas d'hier midi, un plat traditionnel algérien, hummmm !

Cette recette prend du temps mais bon, il est si bon qu'on oublie vite le temps qu'on y a passé loool.

Source : tiré de mon livre "La gastronomie algérienne" de Mme Bouksani.

Ingrédients :

Sauce

• 1 kg de viande de mouton (ici je n'ai pas mis de viande mais des boulettes de viande hachée)
• 12 poivrons verts
• 2 oignons
• 1 cas de smen ou beurre
• sel
• poivre noir
• cannelle

Farce

• 500 g de viande hachée
• 1 poignée de riz (facultatif, surtout si vous avez peu de viande)
• 1 oignon
• 1 cac de smen ou beurre (je n'en ai pas mis)
• 1 oeuf (facultatif, les boulettes sont moins sèches)
  
• poivre noir
• cannelle
• sel
• 1 bouquet de persil (ici j'ai mis du coriandre)
• 100 g de gruyère râpé ou de la chapelure

Préparation :

Couper la viande en morceaux (comme je n'ai pas utilisé de viande de mouton mais des boulettes de viande hachée, je les ai ajouté au moment d'ajouter de l'eau: voir après)

Ajouter le beurre ou smen, l'oignon mixé et laisser revenir.

Assaisonner, mouiller d'un petit verre d'eau et faire revenir encore 10 mn.

Poursuivre la cuisson 30 mn.

A part, laver les poivrons, ôter le trognon ainsi que les grains. Laisser égoutter.

Préparer la farce: Mettre dans le bol du mixeur: l'oignon, le persil ou ici le coriandre, l'oeuf et hacher le tout.

Ajouter cela à la viande hachée et assaisonner. Ajouter éventuellement le smen ou beurre, le riz déjà cuit.

Malaxer bien le tout puis remplir les poivrons de cette farce.

Faire frire les poivrons ainsi farcis dans une huile chaude.

Les peler et les rajouter dans la sauce.

Laisser cuire pendant 15 mn et éteindre le feu.

Mettre les poivrons dans un plat à four et ajouter la sauce sur le dessus.

Parsemer de gruyère râpé et enfourner à Th 8 pour gratiner le dessus.

Cuire encore 15 mn. Servir et bon appétit !

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24 février 2008

Mes briochettes aux fruits confits

Cette recette est celle de Lakbira31 "Toute la cuisine que j'aime" et franchement ce sont les meilleures brioches que j'ai mangé jusque maintenant ! La mie est fileuse, légère et son petit goût de fruits confits fait toute la différence.

Il faut l'essayer à tout prix car des brioches aussi faciles et inratables, c'est rare !!!!

J'ai fait 3 sortes de formes: en forme de muffins, en forme de mouskoutchou et en rond.

Certaines photos ont été prises le jour même, c'est-à-dire le soir et d'autres le matin suivant. Vous pouvez remarquer qu'elles ont conservé tout leur moelleux !

Voici les 3 formes de briochettes réunies

Celles en forme de mouskoutchou

Celles en forme de muffins

Celles en forme de rond

Maintenant la mie

Alors ? Convaincus ? On passe donc à la recette, j'ai apporté quelques modifications à celle de Lakbira, celles-ci apparaîtront en barré.

Ingrédients :

• 500g de farine J'ai mis 585 g de farine en tout
• 250 ml de lait
• 150g de beurre mou (à température ambiante)
• 2 sachets de levure de boulangerie super-active (Briochin)
• 1 bonne pincée de sel
• 75g de sucre en poudre
• 1 cas d'eau de fleur d'oranger
• 2 oeufs
• des fruits confits en macédoine (en mettre une petite poignée)

Préparation :

J'ai utilisé mon pétrin pour cette recette mais vous pouvez aussi les faire à la MAP, dans ce cas-là, ne mettre que 200 ml de lait.

Mettre la farine dans le bol du pétrin, le sel sur un côté , faire un puits et ajouter  la levure fondue dans un peu de lait tiède pris des 250ml  au milieu, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et les oeufs.

Mélanger le tout en incorporant petit à petit le lait,  bien pétrir après chaque ajout !

Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois de la terrine.

Ajouter alors le beurre en plusieurs étapes puis pétrir à nouveau. Incorporer alors les fruits confits et continuer de battre. J'ai laissé battre mon pétrin pendant 10 mn au moins. Au début je n'avais mis que 500 g de farine mais comme ma pâte collait encore, j'ai rajouté 85 g exactement et là, la pâte était juste bien, molle mais pas collante.

Mettre le pâton dans un grand saladier et le laisser lever sur un radiateur par exemple. J'ai laissé ma pâte  à côté de mon radiateur.

Couvrir d'un film transparent, d'un linge chaud et laisser lever ! Il m'a fallu 1h30.

Ensuite on dégaze la pâte en enfonçant son poing dedans, on la roule et on la façonne (en se huilant farinant les mains légèrement).

Mettre en forme. J'ai utilisé mon moule à muffins en silicone, mon moule à mouskoutchou en silicone lui aussi et j'ai formé les autres en boules que j'ai déposé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever à nouveau environ 30 à 40 mn. Elles doivent regonfler.

Quand les briochettes sont prêtes, badigeonnez-les de jaune d'oeuf +un peu de lait. J'ai mis un oeuf entier.

Enfourner dans un four chaud th.5 /6 jusqu'à ce que les briochettes soient bien dorées ! Attention, çà cuit assez vite, surveiller la cuisson !

Bon appétit !

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22 février 2008

Mes beignets américains

C'est une recette qui provient du blog "Couzina diel Nadia" et que je souhaitais tester à tout prix !

Ce n'est pas les recettes de beignets qui manquent sur le net, j'en ai d'ailleurs fait moi-même pas mal, mais je voulais voir ce que valait celle-là.

C'est une recette facile, sans difficulté aucune, toutefois il ne s'agit pas encore de la recette de beignets de mes rêves, peut-être suis-je difficile après tout ...

On regarde en images ??? J'en ai fourré la moitié au nutella et l'autre moitié est au sucre.

Ceux au nutella :

La mie :



Ceux au sucre :

Mon mari et ma fille les ont trouvé trop bons !

Je remets la recette de Nadia car j'y ai apporté une modification.

Ingrédients :

• 550g de farine
• 1 sachet de levure de boulangerie (j'ai utilisé 2 sachets de levure Briochin)
• 1 pincée de sel
• 100g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 oeufs
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de muscade
• 1 pincée de clou de girofle
• 50g de graisse végétale
• 20cl de lait tiède

Préparation :

Dans le bol du robot, mettre la farine tamisée et la levure délayée dans 2 cas de lait tiède, bien mélanger le tout.

Faire un puits au centre, y mettre le sel, les sucres, les oeufs, les épices et la graisse végétale.

Mélanger le tout en augmentant de vitesse et en incorporant petit à petit le lait tiède.

Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. La mienne était légèrement collante, j'ai donc fariné mes mains pour la bouler.

Laisser la pâte lever pendant 1H ou bien jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela m'a pris 1h30.

L'étaler sur 1cm et faire des donuts avec un emporte-pièce, ou bien faire des boules. J'ai fait des petites boules que j'ai placé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé lui-même fariné.

Laisser lever environ 30 à 40mn.

Faites frire les beignets et les retourner des 2 côtés.

Saupoudrer de sucre ou fourrer de nutella, confiture ...

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Mon bar au four

J'avais 3 bars qui m'attendaient dans le frigo mais je ne savais pas comment les cuisiner ou du moins, je souhaitais une recette qui change de l'ordinaire (poisson, pommes de terre, tomates). Mon amie Bigmumy m'y a aidé. Je me suis inspiré de sa recette pour concocter mon repas de ce midi. J'ai échangé les pommes de terre dont mon mari ne raffole pas par du riz. Un grand merci ma belle ;o)

Ingrédients :

• 3 bars vidés et nettoyés
• du riz
• 3 poivrons (1 rouge, 1 vert et 1 jaune)
• 4 oignons
• 5 gousses d'ail
• 5 tomates
• sel
• poivre noir
• gingembre
• thym
• huile d'olive

Préparation :

Commencez par couper les oignons et les poivrons en lanières fines. Coupez également les tomates en rondelles fines.

Dans un plat en pyrex, ajoutez un filet d'huile d'olive.

Déposez les oignons en lamelles, assaisonnez, puis déposez sur ceux-ci les tomates, assaisonnez à nouveau, ajoutez l'ail pressé au presse-ail, et enfin les poivrons. Assaisonnez le tout.

Arrosez généreusement d'huile d'olive et déposez les bars sur l'ensemble.

Mettre au four au TH 6/7 jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Arrosez d'eau de temps en temps pour qu'il y ait de la sauce. La cuisson a duré 1 heure.

Faire cuire du riz et dressez sur une assiette.

Bon appétit !

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20 février 2008

Ma tamina

Récemment, je me suis rendue à une "aqiqa" (baptême) et j'ai préparé une tamina. Il s'agit d'une recette traditionnelle algérienne que l'on fait à l'occasion de ce genre d'évènements. On lui attribue des vertus bénéfiques pour la lactation, d'où son usage lors d'une naissance.

Cette recette est toute simple et ravira l'heureuse maman pour laquelle vous la faites ;o)

Ingrédients :

• 2 mesures de semoule moyenne (200 g)
  
• 1 mesure de beurre (100 g)
  
• 1 mesure de miel (100 g)
  
• des amandes émondées grillées ou des amandes effilées pour le décor
• cannelle moulue
  

Préparation :

Faire griller la semoule dans une poêle à feu doux. La semoule doit dorer tout doucement et rester blonde. En aucun cas, vous ne devez la rendre brune car le miel va aussi colorer votre tamina. Remuer la semoule à l'aide d'une spatule en bois et décrivez des cercles.

Entre temps, faire fondre le beurre et le miel dans une casserole.

Quand celui-ci est fondu totalement, ajouter la semoule en pluie et continuer de tourner. Laisser cuire pendant 5 mn.

Mettre la semoule dans une assiette plate.

Décorer avec des traits de cannelle moulue ainsi que des amandes effilées ou amandes émondées grillées.

Astuce : pour déguster votre tamina, passez- la au micro-ondes pendant quelques secondes avant de la déguster, elle n'en sera que meilleure !

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Autres photos de tamina :

Tamina (décors fruits confits et amandes en poudre)

Mes hamburgers "maison"

Voici mes hamburgers d'hier soir, c'était un régal !!!

Ingrédients : pour 6 hamburgers

• 6 pains buns (la recette est ICI)
• 6 steaks hachés
• 12 tranches de fromage fondu
• 6 rondelles de tomates
• sauce selon les goûts: ketchup, mayonnaise, samouraï
  

Préparation :

Couper les pains buns en 2, appliquer une couche de sauce sur le bas du pain, mettre une tranche de fromage fondu sur chaque morceau et mettre au four jusqu'à ce que le fromage soit légèrement ramolli.

Faire cuire les steaks.

Prendre le bas du pain buns sur lequel vous avez posé la tranche de fromage fondu, déposer le steak haché et ajouter une tranche de tomate salée. Recouvrir par le dessus du pain avec lui aussi une tranche de fromage fondu.

Remettre un peu au micro-onde si vous le désirez.

Servir avec des potatoes (la recette est ICI) ou des frites et une salade et voilà Ronald détrôné le temps d'un soir ;o) !

Bon appétit !

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19 février 2008

Mes potatoes "maison"

Une recette originale que je tiens de mon amie Oum Nora (ma belle, si tu me lis, je t'embrasse bien fort !)

Ces potatoes faits maison sont idéaux pour accompagner des hamburgers, d'ailleurs je vous posterai la recette des miens prochainement. Essayez-la, ils sont aussi bons que les vrais !

Ingrédients :

• pommes de terre
• persil déshydraté
• sel
• curry
• ail en poudre
• 4 épices
• 2 cas d'huile d'olive
• 2 cas de farine

Préparation :

Choisir de préférence des petites pommes de terre nouvelles mais à défaut, les autres conviennent très bien, ici j'ai utilisé des pommes de terre "bintje". Coupez-les un peu plus grosses que des frites.

Les mettre dans un récipient en plastique du style Tupperware.

Ajouter les épices et l'huile d'olive. Refermer le couvercle et secouer.

Ouvrir, ajouter la farine et secouer à nouveau.

C'est prêt !

Faire frire comme des frites et déguster aussitôt !

Bon appétit !

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