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29 décembre 2007
Mon couscous blanc (couscous algérois)
Je suis sûre que vous vous demandez ce que peut bien être ce couscous "blanc" car vous êtes habitué au couscous "rouge" celui avec tous les légumes et à la tomate. Et bien ce couscous est une spécialité de la ville d'Alger en Algérie bien sûr ;o)
Il est beaucoup plus digeste que le rouge et il y a moins de légumes, seulement des navets,courgettes et des pois chiches.
Regardez le résultat en image !
Ingrédients :
Voici ce qu'il vous faut en image : pour 6 personnes environ
- De la viande de mouton ( j'ai utilisé du gigot d'agneau )
- 5 navets
- 3 courgettes
- 4 oignons
- des pois chiches
- sel
- poivre noir
- cannelle
- 500 g de couscous( j'ai utilisé du couscous moyen mais traditionnellement on utilise du couscous fin avec cette sauce )
- huile et beurre
Préparation :
Mettre le couscous dans un grand plat creux.
Mouiller avec 1/2 litre d'eau tiède salée.
Une fois le couscous bien mouillé, mélanger-le afin de l’humidifier et de l’aérer, laisser reposer 5 Minutes.
Entre temps, faire rissoler la viande coupée en morceaux 5 minutes dans l’huile et le beurre avec l’oignon émincé, les pois chiches (si ce sont ceux en boîte alors les rajouter vers la fin) le sel, le poivre ainsi que la cannelle.
Joindre 2 litres d’eau et porter à ébullition. Laisser cuire jusqu’à mi-cuisson de la viande. Ensuite, incorporer les navets coupés dans le sens de la longueur, les courgettes entières et fendues puis terminer la cuisson.
Pendant la cuisson de la sauce, égréner le couscous qui a séché avec les mains comme ici :
Rajouter un peu d'huile et égréner à nouveau afin que celui-ci ne colle pas au couscoussier.
Mettre dans le haut du couscoussier et laisser cuire.
J'ai rajouté du papier alu autour de mon couscoussier afin d'éviter la fuite de la vapeur et favoriser la cuisson de mon couscous.
Après une quinzaine de minutes de cuisson, la vapeur commencera par s’échapper du haut, verser le couscous dans le grand récipient creux,
Egréner le couscous et puis arroser généreusement d’eau tout en mélangeant avec les mains délicatement (ou avec une fourchette puisqu'il sera très chaud).
Laisser reposer 3 Minutes.
Egréner à nouveau.
Remettre dans le haut du couscoussier pour la seconde fois.
Une fois la seconde cuisson terminée, verser le couscous dans le plat creux, et rajouter 50 g de beurre ou smen et laissez fondre un petit peu avant d’égrener avec la main (ou fourchette).
Servir le couscous saupoudré de cannelle, garni de viande et de légumes.
Bon appétit.
25 décembre 2007
Mon berkoukes ( 'aych )
Il s'agit d'un plat traditionnel algérien tiré de mon précieux livre " La cuisine algérienne" de Fatima-Zohra Bouayed. Facile à faire, convivial, et surtout très bon !
Ingrédients :
Voici une idée de ce qu'il vous faut en image, juste pour que vous voyez les quantités des légumes. Cela convient pour 2 repas de 3 personnes, après à vous de rajouter selon votre famille.
- 250 g de berkoukes (petits plombs)
- 1 poignée de fèves
- 1 poignée de pois chiches
- 500 g de tomates fraîches
- 2 cas de tomate concentrée
- 2 oignons
- 2 pommes de terre ( ici je n'en ai pas mis car je n'en avais plus )
- 2 carottes
- 2 courgettes (ici je n'en ai mis qu'une )
- 2 navets ( ici je n'en ai mis qu'un )
- huile ( ici j'ai mis de l'huile d'olive )
- 1 cac de carvi
- 1 cac de poivre rouge
- 1 pincée de poivre noir
- 1 bouquet de coriandre ( ici je n'en ai pas mis )
- sel
Préparation :
Nettoyer et couper les légumes en dés.
Mixer les tomates ainsi que les oignons.
Faire revenir dans l'huile, l'oignon, les tomates et la viande de boeuf. Ajouter la coriandre hachée.
Mouiller avec 2 litres d'eau.
Jeter tous les légumes dans le bouillon (sauf pommes de terre, courgettes)
Amener à ébullition et ajoutez les épices.
Couvrir et laisser cuire. Je l'ai fait en cocotte minute et cela convient très bien.
Quand la viande est presque cuite, ajouter le reste des légumes et terminer la cuisson.
Retirer du feu et ajouter de l'eau chaude si nécessaire.
Jeter en pluie les plombs (berkoukes) dans le bouillon.
Remmetre sur le feu et surveiller la cuisson, attention, les plombs ont tendance à coller au fond de la cocotte donc ne pas hésiter à remuer souvent.
Il doit rester du bouillon car les plombs vont encore absorber après leur cuisson.
Servir bien chaud, bon appétit !
24 décembre 2007
Ma "bûche" charlotte aux poires
Il y a bien longtemps que je voulais faire une charlotte, outre le fait que je ne possède pas de moule à charlotte, j'avais peur du démoulage, eh oui ! Il peut être catastrophique parfois et franchement, j'avais vraiment des appréhensions.
Il fallait donc que je trouve une bonne recette dans un premier temps, ce fut chose faite grâce à mes nombreux livres de recettes.
Ensuite, j'ai dû choisir le moule dans lequel je mettrai ma charlotte et j'ai décidé d'utiliser un moule à cake, d'où cette forme de "bûche" et comme c'est la saison des bûches, çà tombe bien ! ;o)
C'est la 1 ère fois que j'essaie et franchement je ne suis pas déçue, cette charlotte est légère, pas écoeurante du tout et juste assez sucrée. Le démoulage a été très facile et n'a posé aucun problème ! Un régal !
Ingrédients :
- 30 boudoirs ou biscuits à la cuillère (ici ce sont des boudoirs)
- 50 cl de crème fraîche épaisse à 30 %
- 50 g de sucre
- 15 g de sucre vanillé
- 2 sachets de cremfix (cela se trouve dans le rayon des levures et sucre vanillé)
- 1 grosse boîte de poires au sirop
- des pépites de chocolat pour la déco
Préparation :
Imbiber les boudoirs et les répartir dans un moule à cake ou mieux encore dans un moule à charlotte. Faire tout le tour plus le fond.
Battre la crème fraiche (que vous aurez laissé 15 mn au congélateur au préalable) avec le sucre vanillé jusqu'à ce que la crème devienne épaisse et un peu ferme. Ajouter alors le sucre et les sachets de cremfix et continuer de battre jusqu'à la consistance voulue de la chantilly.
Alterner couches de chantilly, de poires coupées en lamelles fines et de boudoirs imbibés.
Finir par une couche de biscuits et mettre la charlotte au frigo .
Laisser ainsi plusieurs heures. J'ai pour ma part laissé ma charlotte 3 heures dans le frigo avant de la démouler.
Démouler avant de servir et décorer avec des morceaux de poires, de la chantilly et des pépites de chocolat.
Bon appétit !
19 décembre 2007
Bonne fête aux musulmans !
Je vous souhaite à tous et à toutes une bonne fête de l'Aïd el Adha !
Qu'Allah 
pardonne nos pêchés et nous ouvre les portes du Paradis ! 
Aïdkoum moubarek !
Taqabal Allah mina wa minkoum !
18 décembre 2007
Aïd el Adha 2007: 3ème gâteau = Les makrouts louz
Voici enfin le dernier gâteau, oufff :
Les makrouts louz
La recette se trouve ICI
Aïd el Adha 2007: 2ème gâteau = Les m'cheweks
Comme promis, voici la 2ème sorte de gâteaux que j'avais prévu de faire pour l'Aïd :
Les m'cheweks
La recette se trouve ICI
17 décembre 2007
Ma quiche au saumon
Voici ce que j'ai fait pour le repas de ce midi, c'est léger, raffiné et franchement c'est trop bon !!!! loool
Cette quiche est très simple à faire et très rapide, pratique quand on ne sait pas quoi faire à la dernière minute ;o)
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
- 250 g de saumon fumé
- 25 cl de crème fraîche ( j'ai utilisé de l'allégée à 5% de MG )
- de la ciboulette
- du gruyère râpé
- 3 oeufs
- poivre
- sel ( je n'en ai pas mis car le saumon utilisé était déjà très salé, à vous de voir )
Préparation :
Dérouler la pâte brisée et la mettre dans un plat. Piquer afin d'éviter qu'elle gonfle.
Couper le saumon fumé en petits morceaux, j'ai utilisé le ciseau, c'est très rapide comme çà.
Mettre les morceaux de saumon sur la pâte.
Entre temps, fouetter les oeufs et ajouter la crème fraîche et la ciboulette, poivrer et saler éventuellement. Attention, ne pas oublier que le saumon fumé est déjà salé !!!
Mettre cette crème sur les morceaux de saumon et parsemer le gruyère râpé dessus.
Enfourner à TH6/7 jusqu'à ce que le dessus de la quiche soit légèrement gratiné.
Bon appétit !
Aïd el Adha 2007: 1er gâteau = Les sablés lambouts
Eh oui, je suis en pleins préparatifs de l'Aïd El Adha, la "fête du mouton" comme certains l'appellent à tort.
Et comme toutes les fêtes, elle ne peut pas avoir lieu sans gâteaux.
Cette année, j'ai décidé d'en faire 3 sortes :
- des sablés lambouts
- des m'cheweks
- des makrouts louz
J'ai choisi ceux-là car ce sont ceux que ma famille aime le plus, bah oui ce sont des gourmands ;o)
Alors voici les 1ers de ma liste :
LES SABLES LAMBOUTS
Je vous mettrai au fur et à mesure les autres gâteaux.
La recette des Sablés lambouts se trouve ICI
Toutefois, j'ai fais une modification dans la recette, je n'ai mis que 2 oeufs au lieu de 3.
Encore des baghrirs !
Voici les crêpes mille-trous que j'ai faites pour l'école de Rym ce samedi. En effet, les parents d'élèves organisaient une vente de gâteaux au profit des classes et bien, mes baghrirs ont toutes été vendues !
Pas mal hein ?
La recette se trouve ICI
14 décembre 2007
Mes briochettes aux pépites de chocolat
Elles viennent juste de sortir du four et je n'ai pas pu résister à vous les montrer.
Elles sont trop bonnes, surtout quand elles sont encore un peu chaudes, elles fondent dans la bouche.
Pour les faire, j'ai utilisé la recette que vous trouverez ICI et j'ai juste rajouté des pépites de chocolat.
Sur certaines, j'ai mis du chocolat en poudre, sur d'autres des perles de sucre.
Vivement demain matin que ma petite famille puisse les déguster au petit déjeuner ;o)
Celles avec du chocolat en poudre sur le dessus :
Celles avec des perles de sucre sur le dessus :
