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31 octobre 2007
Ma Poolish (pour le pain)
J'ai décidé de tester cette technique pour le pain. Pour cela, j'ai effectué de nombreuses recherches sur la blogosphère culinaire afin de trouver la bonne méthode et voici ce que çà donne :
Je n'en suis qu'à mes débuts au niveau boulange et je ne pourrai donc pas vous donner d'avis concernant cette méthode mais mon pain a été réussi comme avec de la levure de boulangerie traditionnelle. Toutefois, je vous conseille d'attendre au moins 12 h avant de l'utiliser car sinon le pain ne lèvera pas comme il faut.
Si vous disposez de moins de temps, alors augmentez la dose de levure sèche.
Au fur et à mesure de mes essais boulange, je reviendrai sur cette méthode afin de vous donner mes avis personnels.
Ingrédients :
- 150 g de farine
- 150 ml d'eau tiède
- 1/2 cac de levure sèche de boulangerie (j'ai pris du Briochin)
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients, j'ai utilisé le mixer afin de ne pas avoir de grumeaux mais vous pouvez très bien le faire à la main. Recouvrez le récipient d'un linge ou de film alimentaire comme j'ai fais moi-même.
Laissez au chaud et loin des courants d'air pendant 12 h minimum.
La poolish est prête quand elle a doublé de volume et qu'elle bulle bien.
Ici, après 6 heures de repos :
Ici, après 12 h de repos :
24 octobre 2007
Mes petits pains qui tuent !
Voici une recette qui m'a convaincue à 100%, je l'ai trouvé sur le forum du pain de Francine , mais la recette originelle vient du fameux blog le Pétrin.
Franchement, cette recette est excellente et en plus, elle est hyper facile ! Elle a tout pour me plaire donc je suis sûre que vous l'adopterez vous aussi !
Alors, on passe à la recette ????
Ingrédients : pour 10 pains.
- 550g farine T65 ou T55 (j'ai mis de la farine normale)
- 360ml eau (j'ai mis 200ml lait/160ml eau)
- 30ml huile végétale (j'ai mis de l'huile d'olive mais on ne la sent pas du tout !)
- 3cac levure sèche instantanée
(j'ai utilisé la levure sèche traditionnelle que j'ai dilué dans 3 cas de lait tiède). Pour calculer les équivalences, c'est ici
- 1cac sel
- 1cas sucre
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot suivant cet ordre : Farine, sel, sucre, l'huile d'olive, les mélanger, ajouter la levure diluée dans le lait, et enfin le lait petit à petit.
Mettre le robot en marche et pétrir 8 mn de la vitesse 1 à la vitesse 4.
Former une boule et laisser doubler de volume dans le bol du robot.
Dégazer la pâte en la sortant du bol en la repliant plusieurs fois sur elle–même afin d’enlever tout l’air.
Diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100g).
Bouler chaque morceau régulièrement et déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé en veillant à laisser de l'espace entre chaque boule.
Couvrir et laisser lever environ 45min.
Avant d'enfourner, vaporisez de l'eau sur le dessus des pains et scarifiez si nécessaire.
Cuire au four préchauffé th6-7 (200°C) pendant une vingtaine de minutes jusqu'à coloration dorée.
Refroidir sur une grille.
Bon appétit !
22 octobre 2007
Mon pain brioché marguerite
J'avais envie de me lancer dans la confection d'une brioche mais l'apport de matière grasse m'a fait un peu peur donc je me suis rabattu sur quelque chose de moins gras et j'ai décidé de faire un pain brioché tout en gardant la forme marguerite que j'aime tant pour les brioches.
Ce fut un jeu d'enfant, cette recette est facile, rapide, et succulente alors n'hésitez plus une seconde, lancez-vous ! C'est sans risque !
La recette ! (Trouvée sur mon paquet de farine)
Ingrédients :
- 300 g de farine pour Pain au Lait ou Brioché (j'ai pris celui de Carrefour)
- 200 g de lait tiède
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 25 g de beurre ramolli en morceaux
Préparation :
- Dans le bol du robot, je mélange la farine, le sucre et le sel. Je fais un puits et verse le contenu des deux sachets de levure puis lentement le lait et le beurre ramolli. Comme j'ai pris de la levure sèche de boulangerie traditionnelle, je l'ai diluée auparavant dans 2 cas de lait tiède et je l'ai laissée pendant 15 mn avant de l'incorporer à la pâte.
- Je pétris pendant 6 min avec mon robot (vitesse 1 à 3) afin d'obtenir une pâte très souple et homogène.
- Je couvre le saladier d'un linge et laisse reposer la pâte 15 min.
- Après les 15 minutes de repos, je forme un petit boudin allongé à diviser en 5 petits pâtons.
- Je forme les 5 petites boules et les répartir dans un moule à manquer : 1 au centre et 4 autour se touchant à peine.
- Je recouvre d’un linge pour la levée de 40 min maxi ( il faut qu'elles doublent de volume) et je vaporise de l'eau sur le dessus (ceci afin d'avoir une belle couleur dorée).
- Je saupoudre de perles de sucre et je mets au four à Th6/7 pendant 25 mn à peu près. Le pain brioché doit avoir alors une belle couleur dorée et n'hésitez pas à planter un couteau dedans afin de vérifier s'il est cuit.
Bon appétit !
Mon pain damier
Encore un beau pain que j'ai fait aujourd'hui, eh oui je ne me lasse pas de mon robot pétrin looool
La recette est toujours la même et vous la trouverez ici .
Pour la décoration, j'ai fait un damier et cela change vraiment l'aspect du pain !
20 octobre 2007
Mon matlou' au four
J'ai déjà essayé ce pain de multiples fois et je ne l'ai jamais réussi comme je le voulais ... Cette fois-ci, je l'ai pétri au robot et fait cuire au four et voilà ce que çà donne !
Vous remarquerez que j'ai adopté cette forme soleil looool
Et voilà la mie, elle est légère, bien aérée, juste comme il faut !
La recette est la même que le pain au four sauf que j'ai remplacé la farine par de la semoule fine et que j'ai mis un peu plus d'eau tiède, soit 350 g.
Essayez et vous m'en direz des nouvelles ;o)
Mon pain soleil
Voici le pain que j'ai fait hier, je lui ai donné cette forme de soleil qui lui donne un aspect accueillant, n'est-ce pas ? looool
La recette se trouve ici
Pour la décoration, vous faites juste des entailles au couteau après la 1ère levée lorsque vous le mettez en forme et vous le remettez à lever.
Bon appétit !
19 octobre 2007
Mon chausson au jambon de dinde et fromage
Voici une recette facile à faire et excellente au goût hummmm
Ingrédients :
Pâte aux petits suisses de Loky
3 petits suisses( comme je n'en avais pas, j'ai utilisé 18 cl de crème fraîche à 5% )- 180g de farine
- 90g de beurre
- sel
Farce
- 3 tranches de jambon de dinde halal ou autre charcuterie
- du fromage (j'ai mis du babybel, mais on peut mettre du gruyère...)
- 3 cas de crème fraîche (j'ai mis de l'allégée à 5%)
- des olives vertes
Préparation :
Préparez votre pâte à petits suisses en mélangeant tous les ingrédients et mettez la au frigo pendant 1 heure. Elle ressemble à çà avant de former la boule.
Mélangez tous les ingrédients pour la farce et les mixez très fin au hachoir. Vous obtenez une pâte collante comme ceci :
Etalez votre pâte sur un plan fariné et découpez des cercles plus ou moins grands, cela dépend de la taille de vos chaussons.
Placez votre farce et refermez votre chausson en aplatissant les bords avec une fourchette pour les souder.
Badigeonnez de lait le dessus au pinceau pour avoir une jolie couleur dorée. Vous pouvez former des dessins comme ici j'ai quadrillé.
Mettre au four à Th 6/7 .
Sortir quand le dessus du chausson est doré.
Bon appétit !
18 octobre 2007
Mon khobz el koucha (pain au four)
Voici un autre pain que j'ai fait avec mon super robot pétrin, eh oui encore lui !!!!
Cette recette vient du site Francine et j'y ai apporté quelques modifications. La mie de ce pain est très aérée et il est très léger. En tout cas, il n'a pas fait long feu chez nous, il n'en reste déjà plus !!!
Regardez le résultat !
Pas mal, pour mes débuts de boulange ?
Allez, la recette ti de souite loool
Ingrédients :
- 500 g de farine pour Pain
FRANCINE(j'ai utilisé de la farine normale) 300 gd’eau tiède (j'ai mis 325 g d'eau)
- 1 cuillère à café et demi de sel
- Un peu de farine pour les mains et le plan de travail
- 2 sachets de Levure Boulangère
FRANCINE spéciale pains(j'ai utilisé la levure Briochin)
Préparation :
- Je mélange le sel et la farine dans un saladier. Je fais un puits, je verse la levure puis l’eau tiède lentement. Je pétris vigoureusement pendant 6 min avec une cuillère en bois puis avec les mains farinées. J'ai pétris 8 mn avec mon robot de la vitesse 1 à 4.
- Je dois obtenir une pâte homogène et élastique. La pâte doit être collante.
- Je couvre le saladier d’un torchon et laisse reposer la pâte 30 min dans un endroit chaud.
- Je farine généreusement le plan de travail et j’aplatis la pâte pour faire un carré de 20 cm de côté. Je rabats les 4 pointes, puis les 4 nouvelles pointes. Je retourne le pâton et l’arrondi pour former une belle boule que je dépose au centre d’une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. J'ai aplati la pâte pour qu'il n'ait pas beaucoup de mie. J'ai aussi fait mes entailles sur le pain car j'avais peur que la pâte se dégonfle si je le faisais à la 2ème levée.
- Je laisse lever pendant 40 min dans un endroit chaud.
- 15 min avant la fin du temps de levée, j’allume le four à 240°C (Th.8) en chaleur classique ou 210°C (Th.7) en chaleur tournante.
- La pâte ayant levé, je fais sur le dessus plusieurs entailles croisées avec un couteau à fines dents et saupoudre d’un peu de farine. Je pose un ramequin d’eau sur la plaque et l’enfourne à mi-hauteur du four pendant 30 à 40 min pour que la croûte soit bien dorée.
- J'ai mis au four et 10 à 15 mn après, je l'ai badigeonné de lait tiède et de graines de sésame pour qu'il soit légèrement doré. On peut aussi utiliser de l'eau salée.
- Sortir quand le pain semble cuit, faire le test du couteau. Cela m'a pris 40 mn mais cela dépend de chaque four.
- Conserver dans un torchon propre pour plus de moelleux.
Bon appétit !
Mon 1er pain de campagne
J'ai enfin fait l'acquisition de l' Objet qui va devenir mon ami de tous les jours, je veux parler bien sûr de mon robot pétrin !!!
Depuis que je l'ai, je recherche toutes sortes de recettes de pains et je me suis enfin décidé pour tester celle-ci qui s'est avérée être très facile, très bonne et qui s'est soldée par un très bon pain.
Bon, je dois encore améliorer la forme et la couleur mais c'est mon tout premier pain au robot et j'en suis assez fière loool
Regardez, qu'en pensez-vous ?
Il s'agit d'une recette que j'ai trouvé sur le site de Francine.
Ingrédients :
- 500 g de farine pour Pain de Campagne
FRANCINE(j'ai utilisé celle de Carrefour) - 325 g d’eau tiède
- 1 cuillère à café et demi de sel
- Un peu de farine pour les mains et le plan de travail
2 sachets de Levure Boulangère spéciale pains FRANCINE(j'ai utilisé la levure de Briochin)
Préparation :
- Je mélange le sel et la farine dans un saladier. Je fais un puits, je verse la levure puis l’eau tiède lentement.
- Je pétris vigoureusement pendant 6 min avec une cuillère en bois puis avec les mains farinées. J'ai pétri 8 mn avec mon robot de la vitesse 1 à la vitesse 4 .
Je dois obtenir une pâte homogène et élastique. La pâte est un peu collante.
Je couvre le saladier d’un torchon et laisse reposer la pâte 30 min dans un endroit chaud.
- Je farine généreusement le plan de travail et j’aplatis la pâte pour faire un carré de 20 cm de côté. Je rabats les 4 pointes du carré au centre, puis les 4 nouvelles. Je retourne le pâton et l’arrondi pour former une belle boule que je dépose au centre d’une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Je l'ai aplati pour qu'il ressemble aux pains arabes ;o)
Je laisse lever pendant 40 min dans un endroit chaud.
- 15 min avant la fin du temps de levée, j’allume le four à 240°C (Th.8) en chaleur classique ou 200°C (Th.7) en chaleur tournante.
- La pâte ayant levé, je fais sur le dessus plusieurs entailles croisées avec un couteau à fines dents et saupoudre d’un peu de farine (je n'ai pas osé le faire car j'avais peur que la pâte redescende). Je pose un ramequin d’eau sur la plaque et l’enfourne à mi-hauteur du four pendant 30 à 40 min pour que la croûte soit bien dorée.
Et voici le résultat !
Bon appétit !
14 octobre 2007
Mes Scandraniettes
Voici comme promis la fameuse recette des scandraniettes qu'on appelle aussi "skandriettes". Ce gâteau convient très bien pour les fêtes car il est facile à faire et il est à la fois croquant et fondant.
La recette est tirée du livre "Les Gâteaux Algériens" de Mme Veuve O.Amziane.
Ingrédients :
- Pâte :
- 500 g de farine
- 100 g de beurre ou margarine
- 1/2 verre d'eau soit à peu près 125 ml
- 1 pincée de sel
- Pâte d'amandes :
- 500 g d'amandes en poudre
- 400 g de sucre (je n'en ai pas mis autant, j'ai mis 280 g )
- Zeste râpé d'un citron
- 3 oeufs
- Colorant alimentaire vert et rouge
- Sirop :
- 1/2 l d'eau
- 250 g de sucre
- 2 cas de fleur d'oranger
Préparation de la pâte :
Mettre dans une terrine appelée une "djefna" ou dans un saladier, la farine, le beurre fondu et la pincée de sel, bien mélanger.
Mouiller peu à peu avec l'eau tout en pétrissant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et facile à travailler.
Faire des boules de la grosseur d'un oeuf et laisser reposer 10 mn.
Préparation de la pâte d'amandes :
Mettre la poudre d'amandes dans une terrine, ajouter le sucre, le zeste râpé du citron et bien mélkanger.
Casser ensuite les oeufs un à un, travailler la pâte avec les doigts en écrasant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Partager en 3, une partie à garder nature et les autres à colorer.
Abaisser une boule de pâte de 1 mm d'épaisseur ( j'ai utilisé ma machine à pâte et j'ai selectionné le n°6), 10 cm de longueur et 5 cm de largeur.
Ensuite faire un rouleau de pâte d'amandes aussi long que la longueur de la pâte de fond.
Placer ce rouleau au milieu de la pâte et chevaucher les extrêmités de manière à bien l'enrouler.
Découper des parts égales à l'aide d'un couteau et les placer sur une plaque de four sur laquelle vous avez mis du papier sulfurisé.
Préchauffer votre four au Th 4/5.
Faire cuire les gâteaux très rapidement, jusqu'à ce que le dessous du gâteau soit légèrement rosé, le dessus doit être bien blanc.
Pendant la cuisson, faire cuire le sirop en mettant dans une casserole l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger, laisser cuire pendant 15 mn.
Une fois les gâteaux cuits, les plonger dans le sirop, les ressortir et les placer dans des caissettes.
Bon appétit !
