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27 novembre 2006
Mon 1er pain "matlou'"
Voilà, c'est la première fois que je me lance pour faire du pain, et sans MAP c'est pas une mince affaire.
J'ai suivi la recette de mon livre de cuisine "LA CUISINE ALGERIENNE" de Fatima-Zohra Bouayed et je suis satisfaite du résultat. Ce qui m'a posé problème, c'est que je n'ai pas de plat en terre cuite pour faire cuire le pain donc je l'ai fait au four, d'où sa couleur blanchâtre, cela reste à améliorer pour les fois prochaines inchaAllah.
Voici le résultat :
Ingrédients:
- 500g de semouline (semoule extra-fine ou fine)
15g de levure de bièrecomme je n'en avais pas, j'ai mis 2 sachets de levure de boulangerie "Briochin".- 1 c à café de sel
- de la semoule moyenne
Préparation:
Tamisez la semouline dans un plateau.
Faites un creux au centre.
Mettez au milieu la levure et le sel. Comme j'ai pris de la levure sèche de boulangerie, j'ai mélangé la semoule, le sel et la levure ensemble sans les mouiller. Ajoutez un verre d'eau tiède.
Travaillez la pâte en ajoutant de l'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte ferme mais assez souple.
Partagez cette pâte en 2 boules.
Saupoudrez le plateau d'une poignée de semoule moyenne.
Posez une boule dedans et saupoudrez la de semoule moyenne.
Aplatissez la délicatement avec la paume de la main sur une épaisseur de 2 cm environ.
Faites la même chose avec la 2ème boule.
Placez les 2 boules dans un endroit chaud recouvertes d'un linge propre.
Laissez doubler de volume.
Faire cuire ces galettes une à une sur un feu de braise ou feu de gaz dans un plat en terre cuite.
Retournez la galette pour faire cuire la 2ème face.
Vous pouvez faire cuire ces galettes au four préalablement chauffé. (TH 6)
Hummmm la bonne odeur de pain chaud !
Mes boureks au fromage
Une recette facile, rapide et succulente !
Il s'agit d'un plat que l'on fait particulièrement au Ramadan, ici ce sont ceux au fromage mais il y a aussi ceux faits avec de la viande hachée.
Ingrédients:
- des feuilles de briks
- du fromage ( celui que vous voulez, pour cette recette, j'ai mis du "chaumes" que j'avais congelé il y a peu)
- du gruyère râpé
Préparation:
Prendre la feuille de brik et la couper en 2. Mettre le fromage et le gruyère râpé vers le bord inférieur de la feuille et procédez comme ceci pour plier (voir le blog de Pause café)
Faire ensuite frire des deux côtés dans une poêle contenant de l'huile chaude.
Bon appétit !
22 novembre 2006
Ma sauce royale
C'est une sauce excellente pour les salades diverses !
Ingrédients :
- 3 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- sel/poivre
- un peu de lait (1 ou 2 c. à soupe)
- jus de citron
Bien mélanger la mayonnaise et la moutarde avec une fourchette, ajouter l'huile, le sel, le poivre, bien mélanger puis ajouter le lait puis mélanger et enfin quelques goutes de citron à la fin!
Tiré du forum Al Haqq
21 novembre 2006
Mes dziriettes
Pâte :
- 250 g de farine ( 1 mesure de farine)
- 2 cas de beurre ramolli
- Eau et eau de fleur d’oranger (150 ml).
Travailler la pâte. Elle doit être non dure et malléable comme celle de la baqlawa.
Etaler la pâte au rouleau puis passer la pâte à la machine au n°6 ou n°5. Machine qui sert à faire des feuilles de dioul ou des pâtes maisons.
Découper des bandes larges ( 3 bandes à chaque fois ).
Faire des rondelles à l’aide d’un verre. - Saupoudrez les moules à dziriettes de maïzena.
Déposer les ronds de pâte dans les moules.
Pâte d’amandes :
- 3 mesures d’amandes
- ¾ mesure de sucre
- ½ paquet de levure chimique
- Zeste de citron
Ajoutez les œufs un à un (pâte non collante ni dure). Cela dépend de votre pâte, c'est à vous de voir le nombre d'oeufs. Vous en mettez un et vous voyez puis un autre et ainsi de suite inchaAllah.
Déposer cette farce dans vos moules à dziriettes.
Faire cuire à four bas (Th3/4) jusqu'à ce qu'ils soient blonds clairs.
Cherbet :
- 1 kg de sucre
- 1 litre d’eau
- 1 citron coupé en 4
Faire le sirop avant de commencer les gâteaux et laisser refroidir un peu, juste un peu.
Cuire le sirop pendant 45 m à peu près.
Imbiber les gâteaux tout juste sortis du four, ils doivent encore être tout chauds.
Servir dans des caissettes.
Bon appétit !
20 novembre 2006
Mes beignets sucrés
Samedi, j'ai décidé avec ma fille Rym de faire des beignets, c'est la première fois que je tentais de les faire et je suis assez contente du résultat, je réessayerai une autre fois afin de peaufiner la forme et la couleur.
C'est une recette que j'ai eu sur un sachet de levure de boulangerie Briochin. Elle est assez simple à faire mais elle m'a prise du temps quand même, surtout pour que la pâte lève !
Voici le résultat, soyez indulgents avec moi car ceux sont mes premiers beignets tout de même ;o)
En ce qui concerne la couleur, la prochaine fois je les ferai cuire dans une friture moins chaude afin qu'ils soient plus blonds, par contre pour l'intérieur il n'y a rien à redire, la mie était bien aérée.
alors voici la recette :
Ingrédients:
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure de boulangerie Briochin
- 10 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf moyen
- 3 cuillèrées à soupe bombées de sucre
- 50 g de beurre
- huile pour friture
- sucre glace
Préparation:
Dans une terrine, mélangez la farine et la levure avec une cuillère en bois.
Ajoutez le lait tiède et pétrissez 1 mn (si vous avez un batteur à pâte, utilisez-le)
Incorporez le sucre, le sel et l'oeuf, et pétrissez 10 mn jusqu'à ce que la pâte se détache de la terrine.
Ajoutez le beurre en 2 fois en pétrissant jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé (5 mn).
Recouvrez la terrine d'un torchon et laisse lever 60 mn dans un endroit entre 22 ° et 25°C.
Farinez votre plan de travail.
Sortez la pâte de la terrine, formez une boule bien ronde et déposez la sur le plan de travail.
Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en formant un disque d'environ 30 cm de diamètre.
Découpez 16 disques avec un verre.
Recouvrez les d'un torchon, et laissez monter 40 mn.
Faites bouillir l'huile de friture dans une friteuse (5mn) et plongez-y les beignets 2 par 2. Faites les frire 30 sec de chaque côté.
Egouttez les beignets et saupoudrez les de sucre glace.
A déguster chaud !
Mes pâtes aux légumes
C'est un plat consistant qui est très simple à faire et qui permet aux enfants de manger des légumes.
Comme tous les recettes de "grand-mère" les légumes sont donnés à titre indicatif, après vous pouvez mettre les légumes que vous avez chez vous sans problème, de plus, les mesures sont celles que j'utilise pour ma famille, après à vous de moduler pour la vôtre loool.
Ingrédients:
- viande hachée (facultatif)si sans viande, rajoutez un bouillon cube Knor
- 200 g de pâtes (peu importe la sorte)
- 2 navets
- 1 courgette (ou plus)
- 2 carottes
- 2 tomates pelées
- 3 cas de tomate concentrée
- 1 gros oignon
- huile d'olive
- sel
- poivre noir
- thym
- laurier
- 1 litre 1/2 d'eau
Préparation:
Vous faites revenir de l'huile dans une cocotte minute, la viande hachée et l'oignon mixé. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir.
Vous ajoutez ensuite la tomate pelée mixée et la tomate concentrée.
Vous faites revenir le tout, et vous ajoutez l'eau, les navets coupées en 4, les carottes coupées en rondelles, le thym et le laurier.
Mettez sous pression la cocotte et faire cuire 5 à 10 mn. Vous faites cuire jusqu'à ce que les navets et carottes soient presque cuites.
Dès que les légumes sont presque cuits, ajoutez les courgettes et les pâtes et laissez cuire jusqu'à la cuisson des pâtes.
Attention: il doit vous rester de la sauce pour ce plat, donc arrangez vous afin qu'il y ait suffisamment de sauce à la fin car les pâtes en absorbent beaucoup !
Vous pouvez servir ce plat saupoudré de gruyère râpé ou de mozarella fondue.
Mes choux à la crème
Une recette de choux toute simple et inratable !
Ingrédients :
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 150 g de farine
- 100 g de beurre
- 250 ml d'eau
Préparation :
Faites bouillir l'eau et le sel. Quand l'eau frémit, ajoutez le beurre et laissez fondre, ensuite ajoutez la farine et tournez énergiquement et rapidement afin d'obtenir une pâte molle et soudée.
Mettre la pâte dans un autre récipient, ajoutez les oeufs un à un en les faisant bien incorporer au mélange, il ne doit pas rester de blanc d'oeuf dedans.
Mettre le four à préchauffer pendant 5 mn puis mettre les choux sur une plaque beurrée (ou papier sulfurisé) et les faire cuire 20 à 25 mn à four moyen (Th5-6).
Préparez une crème à la vanille à l'aide de la préparation flan vanille (idem pour le chocolat).
Bon appétit !
18 novembre 2006
Mes sablés "Lambout"
Une recette de sablés que j'ai testé aussi et qui c'est avéré excellente !
Ingrédients:
- 3 oeufs
- 250 gr de sucre glace
- 200 gr de beurre
- 100 gr d'amandes finement moulues
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 400 gr de farine
- zeste de citron
- cerises confites
- 1 jaune d'oeuf
Mélanger la farine, la levure, les amandes, le sucre vanillé, le zeste de citron et le sucre glace afin d'obtenir un mélange homogène.
Ajouter ensuite les oeufs un à un en mélangeant délicatement, ajouter ensuite le beurre ramolli et sablez avec le bout des doigts.
Formez une boule et laisser reposer 1 heure.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et à l'aide d'emportes pièces, donner la forme voulue aux sablés. Vous pouvez aussi utiliser un entonnoir cannelé.
Badigeonner de jaune d'oeuf sur le dessus et décorer avec une cerise confite.
Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser cuire à four doux (Th 3/4).
Sortir du four immédiatement et dresser sur une assiette recouverte de papier alu ou alors dans une boîte hermétique.
Un régal !!!
Mes boules de neige
Excellent gâteau pour les fêtes de l'Aïd !
Ingrédients:
- 400 gr de noix de coco râpée
- 400 gr de lait concentré sucré
- confiture
- eau de fleur d'oranger
Préparation :
Mélanger la noix de coco et le lait concentré et faire des boules de la taille d'une noix.
Mettre au four à peine 10 mn, il faut que les boules restent blanches, elles vont se durcir dès qu'elles refroidissent. Pour le four, j'ai mis au Th 3/4, au four doux je dirai.
Lorsque les gâteaux sont cuits, les rouler dans la confiture à laquelle vous aurez ajouté un peu d'eau de fleur d'oranger.
Les rouler de suite dans la noix de coco râpée.
Mettre dans des caissettes pour le décor.
Bon appétit !
Mes wraps au saumon
Un régal pour les yeux et pour le ventre !
Cela surprendra vos convives et vous aurez un succès fou, c'est garanti et approuvé !
Attention: c'est à préparer à l'avance !
Ingrédients :
- des tortillas de blé "Wraps"
- des tranches de saumon fumé
- tomate
- batavia
- du fromage frais style St Môr*t ou autre
- sel et poivre
Préparation :
Prendre une tortilla de blé, mettre une couche de fromage frais style St Môret, assez épaisse.
Mettre une couche de saumon fumé.
Mettre une couche de tomates coupées très très fines.
Mettre une couche de salade.
Saler et poivrer.
Enrouler le tout très serré dans un film plastique.
Mettre au frigo pendant 1 h ou 2h.
Sortir du frigo et couper en tronçons comme sur la photo.
Bon appétit !
